利休揚げはおでん種では野菜が入った練り物のことを指すことが多い。蒲鉾屋界隈では古くからの使われている名前なのだそうだ。一般的に、利休揚げは白ゴマや黒ゴマを衣に付けて揚げたものを指すそうだが、おでん種にこの名称が使われた経緯は不明である。
増田屋蒲鉾店（西巣鴨）の利休揚
増田屋蒲鉾店（西巣鴨）の利休揚は、半分に切らないと食べにくいほど大きい。調理済の店頭販売のものも半分に切られて三角の形をしていた。ボリュームだけでなく、お手頃価格なところも嬉しい。
えびすや蒲鉾店（蓮根）の利久揚
えびすや蒲鉾店（蓮根）の利久揚は紅生姜、玉ねぎ、人参、ねぎが入っている。紅生姜の辛さ、玉ねぎと人参の甘さ、ねぎの香りがバランスよく組み合わさっている。
えびすや蒲鉾店（蓮根）（板橋区蓮根） おでん種：利休揚
大国屋（幡ヶ谷）の利久揚げ
大国屋（幡ヶ谷）の利久揚げは桜エビとイカ、小松菜、人参が入った贅沢なおでん種だ。桜エビの風味が春の訪れを感じさせる。イカが入っているので食べ応えもばっちりだ。
大国屋（柴又）の利久揚
大国屋（柴又）の利久揚は紅生姜、長ネギ、玉ねぎ、人参が入っている。野菜の甘みと紅生姜の爽快感が混ざり合って、大満足の逸品だ。
後藤蒲鉾店の利休揚げ
後藤蒲鉾店の利休揚げはゴボウと人参がすりこまれている。ゴボウの滋養ある味わいと人参のやさしい甘みが絡み合い、通好みのおでん種に仕上がっている。
