養老揚

いわゆるごぼう天で、神茂（かんも）では養老揚と呼んでいる。すり身の練り物にささがきしたごぼうを混ぜて平たく揚げたおでん種。
神茂のウェブサイトによると「味が浸み込みやすいホッケに、築地から仕入れたマグロの尾の身や端肉を多く入れて、旨みが強く出るように仕上げてあります」とのこと。
練り物の中央に線が入り、形も木の葉に模してあるが、丸健水産のごぼう天も同じようにしてある。ごぼう天の伝統なのだろうか。

神茂の養老揚

神茂（中央区日本橋室町） おでん種：養老揚