おでんにじゃがいもを入れると型崩れしやすいが、下ごしらえをきちんと行えば綺麗なまま美味しくできあがる。今回は、...
平澤かまぼこ王子駅前店のできたておでん
北区王子にある平澤かまぼこ 王子駅前店はせんべろ界隈でも有名な立ち飲みおでんの名店だ。今回はこちらの店頭で販売...
おでんのうずら玉子
うずら玉子はおでんに欠かせない食材だ。魚のすり身を巻いたうずら巻（巣ごもり）で味わってもいいし、そのまま串に刺...
おでんのなると巻
なると巻は静岡おでんを代表するおでん種だが、東京のおでん種専門店で必ずといっていいほど販売されている。今回はお...
佃忠（池袋）のできたておでん
豊島区池袋の西武池袋本店にある佃忠（池袋）は都内に4軒ある佃忠（つくちゅう）のうちの1つで、亀有店の店主の息子...
増田屋かまぼこ店（綾瀬）のできたておでん
足立区綾瀬五丁目にある増田屋かまぼこ店は、店主とおかみさんがとてもやさしく、実家に帰ったような懐かしさを感じる...
太洋かまぼこ店のできたておでん
板橋区中板橋にある太洋かまぼこ店は、若い3代目店主がこだわり抜いた味と品質のおでん種を提供するおでん種専門店だ...
東京おでんだねの閲覧傾向
東京おでんだねは2018年10月から活動しており、東京のおでん種専門店の紹介を中心にさまざまな記事を掲載してき...
佃忠（向島）のできたておでん
東京都墨田区向島の鳩の街通り商店街にある佃忠（向島）は、こじんまりとしながらも魅力的なおでん種を多数揃えるおで...
東京おでんだね活動のきっかけ
おでんが注目されるのは秋冬であり、東京おでんだねへの取材依頼も同じころに発生する。TV出演することもあり「なぜ...
ZIP!に東京おでんだねが出演しました
2021年1月18日放送の日本テレビ「ZIP!」に東京おでんだねが出演しました。「風間俊介が日本各地のおでんを...
おでんのリメイクカレーと炊き込みごはん
余ったおでんのリメイク料理としてもっともポピュラーなのがカレーと炊き込みごはんだ。今回は東京のおでん種専門店の...
九州屋蒲鉾店の板付蒲鉾と伊達巻
東京のおでん種専門店ではお正月向けに板付蒲鉾と伊達巻を販売している。しかし、手作りをする店舗は年々数を減らし貴...
丸忠かまぼこ店のできたておでん
東京都葛飾区立石の立石仲見世商店街にある丸忠かまぼこ店は併設した飲み屋が人気のおでん種専門店だ。今回はこちらの...
九州屋蒲鉾店のできたておでん
東京都荒川区東尾久のおぐぎんざ商店街にある九州屋蒲鉾店では、おでん種のほかにできたて調理済みおでんを店頭で販売...
東急池上線沿いのおでん種やさん巡り
東急池上線には多くの魅力的な商店街があり、歩いていける距離に3軒のおでん種専門店が存在する。今回は戸越銀座駅か...
たけしのニッポンのミカタ！に東京おでんだねが紹介されました
2020年12月4日放送のテレビ東京「たけしのニッポンのミカタ！」に東京おでんだねが紹介されました。「マニアお...
「おでん種」という言葉はどの地域で使われている？
「おでん種」は「おでんに入れる具材」の意味として使われている言葉だが、馴染みのない人も多く存在する。今回は「お...
店頭で楽しむおでん種やさんのおでん（2）
今回は前回に引き続き、魅力的な調理済みおでんを販売するお店を紹介していこうと思う。東京すべての販売情報を知りた...
店頭で楽しむおでん種やさんのおでん（1）
たっぷりのおでん汁に漬かり、美味しそうな匂いを漂わせるおでん種専門店の調理済みおでん。街の雰囲気を楽しみながら...
丸健水産の立ち飲みおでん
丸健水産は立ち飲みができるおでん種やさんとして有名な北区赤羽を代表する名店だ。とりわけ、日本酒をおでん汁で割っ...
こんにゃく専門店の山栄食品
足立区の千住大橋にある山栄食品は、明治6年創業のこんにゃく専門店だ。おでんに欠かせないこんにゃくの他、白滝やち...
田川商店のお持ち帰りおでん
荒川区のジョイフル三ノ輪近くにある田川商店は、おでんと牛もつ煮込みが有名なお持ち帰り専門店だ。地元民はもちろん...
増英の系譜
東京のおでん種専門店には「増英（ますえい）」という屋号のお店がある。現在では北千住のマルイシ増英と北砂の増英蒲...
ネット通販できる東京のおでん種
東京のおでん種専門店にはネット通販を行っている店舗がいくつか存在する。自宅からお店まで距離がある、忙しくてなか...
東京おでんだね2周年
東京おでんだねは2018年10月8日から活動を始め、このたび2周年を迎えることとなった。3年目に突入するタイミ...
都電荒川線沿いのおでん種やさん巡り
東京さくらトラムの愛称で知られる都電荒川線沿いには、5軒のおでん種専門店が存在する。すべての店舗で調理済みので...
かつて存在した蒲鉾店、和泉屋を探る
大正から昭和の初めまで小石川の原町で営業していた和泉屋（いずみや）という蒲鉾店は、多くの蒲鉾職人を輩出し、東京...
おでんのご当地だれを楽しむ
おでんは日本全国さまざまなバリエーションがある。おでん種や出汁の種類はもちろん、つけだれも個性あふれるものが揃...
魚河岸にルーツを持つ増田屋蒲鉾店（庚申塚）
増田屋蒲鉾店（庚申塚）は「お婆ちゃんの原宿」として親しまれる巣鴨の地蔵通り商店街のすぐそばにあるおでん種専門店...
深川揚げという名のおでん種
深川揚げは魚のすり身にあさりを混ぜ込んだ揚げ蒲鉾のおでん種だ。江東区三好にお店を構える美好商店の深川揚げが有名...
夏の蒲重蒲鉾店のおでん種
昭和11年から阿佐谷パールセンター商店街で営業を続ける蒲重（かまじゅう）蒲鉾店。夏の間もできたておでんや揚げ蒲...
よね屋のさつま揚げ
よね屋は2020年9月に開業した世田谷区世田谷（上町）にあるさつま揚げ専門店だ。松陰神社前にあった有名店の職人...
桧山水産のおつまみ用揚げ蒲鉾
江戸川区中央にあるおでん種専門店、桧山水産は通常のおでん種だけでなく、おつまみ感覚で食べられる揚げ蒲鉾の種類が...
佃忠（田端）のおでん種で冷やしおでんをつくる
今回は、佃忠（田端）のおでん種を使用して冷やしおでんづくりに挑戦する。しっかり味が染み込んだ冷たいおでんは暑い...
「かまぼこ通信」第755号に東京おでんだねが紹介されました
2020年7月20日、水産煉製品の業界新聞である「かまぼこ通信」第755号に東京おでんだねが紹介されました。 ...
Google ストリートビューで閉業したおでん種専門店を巡る
今回は、閉業した東京のおでん種専門店をGoogle マップ ストリートビューのタイムマシン機能で見て回ろうと思...
おでんのもち巾着の調理方法
汁をたっぷり含んだ油揚げと、とろりと柔らかくなったお餅の組み合わせ。心も身体もあったまるもち巾着は、おでんに欠...
夏の揚げ蒲鉾の需要喚起を考える
夏はおでん種専門店の閑散期だ。主力商品の揚げ蒲鉾はおでん以外にも楽しめるのに、なぜか夏は需要が落ち込んでしまう...
や亀や、夏のさつま揚げの楽しみ方
今回は、世田谷にあるおでん種専門店、や亀や（やかめや）がおすすめする夏の美味しいさつま揚げの楽しみ方を紹介しよ...
東京おでんの調理方法
東京のおでん種専門店に行くと、店主たちからおでんの作り方のアドバイスを受けることがある。今回は、彼らおすすめの...
東京おでんだねの取材方法と道具たち
今回は、東京おでんだねの取材プロセスや使用している道具類を紹介したいと思う。ネタが尽きたと思うことなかれ、皆さ...
緊急事態解除後、増英蒲鉾店へ訪問
緊急事態措置の解除後、江東区北砂の砂町銀座商店街にある増英蒲鉾店に訪れ、自粛時から現在までの様子をお店の方々に...
土鍋の目止め
おでんは酒場や家庭だけでなく、料亭などでも楽しめる懐の深い存在だ。調理する鍋も手軽なアルミ鍋からおしゃれな洋風...
おでんの昆布の結び方
今回はおでんの名脇役、結び昆布の調理法を紹介したいと思う。結ばれたものをそのまま使うのもいいが、自分で結んでみ...
おでんと小鹿田焼
おでんと小鹿田焼（おんたやき）はとてもよく合う。今回は、東京おでんだねがおでんの盛り付けに利用している小鹿田焼...
揚げ蒲鉾の楽しみ方
今回は揚げ蒲鉾のおでん種をそのまま美味しく食べる調理法を紹介する。とはいっても、あぶって温めるだけ。あとは薬味...
美好商店のおでん種通販
外に出ておでん種やさんまで買いに行くことができないとき、通販は強い味方となってくれる。今回は東京都江東区三好の...
おでんに欠かせないお豆腐屋さん
おでんといえばおでん種やさんだが、お豆腐屋さんも非常に関係が深い。おでんの由来は田楽であるし、がんもどき、こん...
手軽に利用できるおでん汁の素
おでん汁は、美味しいおでんを作るときに欠かせない要素だ。しかし、出汁から丁寧に作ろうとするとかなりの手間や時間...
おでんのからしの美味しい食べ方
おでんとからしはとても相性がよい。ご当地おでんブームによって、いろんな薬味や調味料などと一緒に食べるのが流行し...
大国屋の系譜
かつて東京には大国屋の屋号を持つおでん種専門店が数多く存在していた。最近では墨田区の京島、葛飾区の柴又、渋谷区...
東京のおでん種専門店の包装デザイン
おでん種専門店の包装紙やビニール袋には、日本の伝統的な文様が描かれた味わい深いものが多い。また、それぞれのお店...
カレーボールのルーツを探る
カレーボールは魚のすり身にカレー粉を混ぜて団子状にしたおでん種だ。東京では北区や荒川区などの城北エリア、葛飾区...
東京おでんだねのポートレート撮影
2月後半に、フォトグラファーの高村瑞穂さんに東京おでんだねの筆者のポートレートを撮影していただきました。ロケ地...
おでんのこんにゃくの下ごしらえ方法
今回は、おでんのこんにゃくの下ごしらえについて紹介したいと思う。こんにゃくは好きなおでん種のランキングで常に上...
大国屋（幡ヶ谷）が2019年12月閉業
幡ヶ谷の不動通り商店街にある大国屋（幡ヶ谷）が2019年12月31日に閉業した。先代から60年続くお店で、渋谷...
東洋経済オンラインに東京おでんだねが掲載されました
2020年2月22日に東洋経済オンラインの「『おでん種店』が東京でこんなにも減っている訳」という記事に東京おで...
よじごじDaysに東京おでんだねが紹介されました
2020年2月12日放送のテレビ東京「よじごじDays」に東京おでんだねが紹介されました。「寒い冬に食べたいテ...
東京のおでん種屋さんの歴史：日本橋魚河岸
東京のおでんの歴史、それは蒲鉾の歴史でもある。なぜなら、おでん種専門店とは蒲鉾屋のことを指すからだ。近代から現...
王子自慢の酒場のおでん
北区王子は魅力的な酒場が集まっており、それぞれ個性が光っている。おでんが自慢のお店も多く、おでん好きにはたまら...
美しき蒲吉商店の野菜天
板橋区の大谷口北町にある蒲吉商店は昭和34年に創業した60年以上の歴史をもつ名店だ。店主の熟練した技が生み出す...
えびすや蒲鉾店（練馬）が2020年1月閉業
練馬区唯一のおでん種専門店、練馬区北町一丁目にあるえびすや蒲鉾店が2020年1月6日に閉業した。約60年の歴史...
「私のまいにち」に東京おでんだねが掲載されました
毎日新聞購読世帯に届けられている生活情報誌「私のまいにち」（毎日新聞出版）2020年2月号に東京おでんだねが掲...
立川駅のおでんそば
JR立川駅の構内にある立ち食い蕎麦屋には、おでんをトッピングした「おでんそば」が存在する。立川名物として地元の...
栄屋蒲鉾店が2020年3月閉業
文京区大塚の栄屋蒲鉾店が2020年3月をもって閉業する。昭和25年に創業し、小田原で細工蒲鉾を作っていたお店が...
かりそめ天国に東京おでんだねが出演しました
2019年12月27日放送のテレビ朝日「マツコ＆有吉 かりそめ天国」に東京おでんだねが出演しました。「有識者が...
餃子巻のルーツを探る
餃子巻は餃子に魚のすり身を巻き付けて揚げたおでん種だ。福岡のご当地おでん種として有名だが、東京でも多くのおでん...
佃忠の系譜
佃忠は亀有、向島、田端、池袋にあるおでん種専門店だ。東京おでんだねではすべての店舗をまわって記事にしてきたが、...
増田屋の系譜
おでん種専門店には暖簾（のれん）分けしたお店がたくさんあるが、なかでも「増田屋」は群を抜いている。現在営業して...
京都と伊勢、名古屋のおでん種めぐり
10月に念願のお伊勢参りに行ってきた。そのついでに、京都や伊勢、名古屋でおでん種や蒲鉾を購入したり、おでん屋さ...
東京のおでん種やさん一巡完了
2018年10月8日からほぼ毎週、東京のおでん種やさんをまわってきた。東京の23区から八王子市まで、その数50...
おでんのちくわぶの調理方法
今回は、おでんにおけるちくわぶの調理法を紹介する。たっぷり汁が染み込んだちくわぶは、東京のおでんには欠かせない...
平澤蒲鉾店のおでん種
平澤蒲鉾店は東京都北区神谷にあるおでん種専門店だ。王子駅前にある姉妹店の立ち飲み屋が有名で、テレビなどのメディ...
丸山晶代さん（ちくわぶ料理研究家）インタビュー
今回は「ちくわぶ料理研究家」として活躍する丸山晶代さんのインタビューをお届けする。駄菓子屋文化が根付いた東京下...
蒲眞（かましん）のおでん種
蒲眞（かましん）は、東京都品川区の東急池上線の荏原中延駅にあるおでん種専門店だ。当初はおでん種専門店として営業...
八木竜太郎さん（蒲鉾の八木橋）インタビュー
今回は、千葉県野田市にある「蒲鉾の八木橋」を経営するかたわら、東京都蒲鉾水産加工業協同組合、通称東蒲の理事とし...
梅屋蒲鉾店のおでん種
梅屋蒲鉾店は東京都八王子市長房町の長房新栄商店街にあるおでん種専門店だ。あたたかいおもてなしの心をもった2代目...
丸山晶代さん「ちくわぶフェス！」レポート
2019年10月8日、渋谷の東京カルチャーカルチャーで「ちくわぶフェス！世界初のちくわぶフェスティバル」が開催...
魚のすじの製造工程
今回は、東京など関東周辺のローカルおでん種である魚のすじの製造工程を紹介したいと思う。最近では馴染みの薄くなっ...