佃忠の系譜 - 東京おでんだね

佃忠は亀有、向島、田端、池袋にあるおでん種専門店だ。東京おでんだねではすべての店舗をまわって記事にしてきたが、今回は4店舗を同時に紹介したいと思う。それぞれのお店で独自の味を追求しながらも、共通するおでん種もあって比較してみると面白い。

日本橋から始まった佃忠の歴史

佃忠の歴史は約100年前までさかのぼる。佃忠の初代店主は明治45年（1912年）創業の日本橋浪花町（現在の人形町）にあった「佃新」から独立して営業をはじめた。西武新宿線の都立家政駅の前に店舗をかまえたが、戦後になってから葛飾区の亀有に移転した。亀有のお店は二代目に引き継がれ、その後二代目の長男に代替わりする。二代目には長男のほかにふたりの息子さんがいて、次男は昭和56年（1981年）に墨田区の向島に出店し、三男は昭和33年（1958年）に北区の田端に出店することになった。また、豊島区の西武池袋本店にある佃忠は亀有店の息子さんが店主となっている。

それぞれ独立した店舗となっているが、店名は「佃忠」の屋号に揃えている。また、おでん種の作り方はお店によって異なるが、具材などは一緒に仕入れているのだそうだ。

佃忠の元祖、亀有の佃忠

亀有の佃忠は駅前に店舗をかまえていたが、平成8年（1996年）頃にイトーヨーカドーが進出することになり、店舗を提供して現在は地下1階のテナントで営業を続けている。撮影が禁止されているので紹介できないが、横に長いショーケースに20種類以上のおでん種が綺麗に並んでいる。

揚げ蒲鉾（練り物）のおでん種はえび巻やごぼう巻など定番のものが揃っているが、だいこん葉揚など変わり種も揃えている。揚げ蒲鉾以外のおでん種も揃えており、ちくわぶは柳澤商店、焼きちくわはイゲタ沼田竹輪工場、なるとはサスウ篠宮商店、はんぺんは嘉平屋、おでん汁は正田醤油（綾瀬）のものを扱っている。これらはほぼ佃忠全店で統一されているようだ。
調理済みのできたておでんも販売しており、それを求めてやってくるお客さんも多い。

量販店に店舗があるので商店街のおでん種屋さんのようなコミュニケーションがしづらいと躊躇してしまうが、地元のお客さんとのやりとりを見ていると商店街とまったく変わらないハートフルな接客をしてくれる。

東京おでんだねが亀有の佃忠を訪れたのは、記念すべき第1回記事のときだった。したがって、結構ライトな内容となっておりおでん種を詳しく紹介していなかったので、今回あらためて出向いて購入してみた。こちらの記事のあとのほうで紹介したいと思う。

次男店主が経営する向島の佃忠蒲鉾店

次男が経営する向島の佃忠蒲鉾店は、吉行淳之介の「原色の街」などで知られる鳩の街通り商店街にある。道幅の狭い戦前の面影を残す商店街のたたずまいは一見の価値ありだ。

昭和56年（1981年）の創業当時のままの店内はこぢんまりとしていて味がある。店主は気さくにおでん種やお店の話を聞かせてくれる。土曜日はおでん種が全品一割引であったりと、下町の商店街ならではのお得な買い物を堪能できる。

揚げ蒲鉾のおでん種は20種類ほどで亀有店と同じくらいだが、小ぶりなサイズで定番ものが多い。いろいろな種類を買ってみよう。

調理済みのできたておでんも販売しており、鳩の街通り商店街をのんびりと散策しながら食べるといいだろう。

三男店主が経営する田端の佃忠かまぼこ店

三男が経営する田端の佃忠かまぼこ店は、JR駒込駅東口から徒歩5分程度にある田端銀座商店街に店を構えている。テレビなどのメディアで頻繁に紹介される有名店だ。現在は次男の息子さんに代替わりしている。

現在の店主のお母さまや女性の店員の方はとても明るく、話しているだけで幸せな気持ちになってくる。おふたりは何十年の付き合いらしく、店員の方はもともとお客さんであったそうだ。

揚げ蒲鉾のおでん種は30種類以上を数え、佃忠のなかで最も多い。たこ揚げボールなど珍しい変わり種もある。おでん種としてだけでなく、お酒のおつまみにしてもよい。

なお、田端の佃忠にはすき焼袋というおでん種があるのだが、以前テレビで同名のお惣菜が紹介されて（文京区白山の小田原屋）東京おでんだねのアクセス数が急上昇した。佃忠のすき焼袋も絶品なので、興味のある方はぜひ食べてみてほしい。

他の佃忠と同様に、田端店でも調理済みのできたておでんを販売している。あらゆるおでん種から出汁が染み出していそうな、ごった煮感が食欲をそそる。

長男の息子さんが経営する池袋の佃忠

長男の息子さんが経営する池袋の佃忠は、西武池袋本店の地下にある。平成22年（2010年）にオープンしたが、すでに地元の人々に愛されるお店に成長している。

長男の息子さんのお店だけあって、おでん種は亀有店のものにかぎりなく近い。しかし、きゃべつ揚など池袋オリジナルと思われる種がある。

特筆すべきは彩り野菜揚で、パプリカ、ズッキーニ、エリンギが入っており洋風の味が楽しめる。調理済みのできたておでんではトマトもラインナップされており、若い感性が際立っている。

それぞれの店舗で異なるおでん種

それぞれ特徴が異なる佃忠各店だが、共通するおでん種も存在する。一例としてからし揚を比較してみよう。

上写真はそれぞれ亀有店（左上）、向島店（右上）、田端店（左下）、池袋店（右下）のもの。
比べてみると形状や大きさは亀有と向島のものが似ているが、具材は唐辛子、黒ごま、人参のほかに向島のものは長ネギやもやしがプラスされている。田端のものは形状が異なるが、こちらも長ネギともやしが入っている。池袋のものは丸くて厚みがあるが、もやしが入っておらず、長ネギが入っている（注：長ネギは入っていても見つからない場合もあるので詳細はご自身で確かめてほしい）。
同じ屋号で同じ名前のおでん種なのに、少しずつ異なっているのが面白い。