おでんと練り物クイズ（一般） 1. 白滝（しらたき）の原料は次のうちどれ？ 白玉粉 葛粉 天草（てんぐさ） こんにゃく精粉 2. 関西方面のおでんの呼び名である「関東煮」、読み方が正しいのはどれ？ かんとに かんとだき がんとたき かんとうに 3. 関西のおでん種として有名なコロ、どの生き物の部位を指すか？ アンコウの白子 クジラの尻尾と背びれ クジラの皮脂肪 イカの口 4. はんぺん（浮きはんぺん、白はんぺん）はどのように作られる？ 焼く 発酵させる 蒸す 茹でる 5. 蒲鉾店にはなくてはならない擂潰機（らいかいき）。何に使われる？ すり身をひとつずつ均一に成形する 魚肉をすりつぶして塩や水と混ぜる 魚肉から筋を取り除く（採肉） 魚肉をミンチする 6. こんにゃくに含まれる黒い粒の原料として適切でないものは？ カジメ アラメ カスベ ヒジキ 7. 水産練り製品の最大手、紀文食品は創業時にどのような事業を営んでいた？ 青果商 米商 乾物商 網元漁商 8. 汁でたっぷり煮るおでんを生み出したのはどのお店だといわれている？ 大阪・道頓堀の「たこ梅」 東京・日本橋の「お多幸本店」 東京・本郷の「呑喜」 京都・祇園四条の「蛸長」 9. 旨味がおでん汁に逃げてしまいやすいおでん種（具）はどれ？ 玉子 こんにゃく さつま揚げ（揚げ蒲鉾） 豆腐 10. 金沢おでんのカニ面（かにづら）に使用される香箱ガニは次のうちどれ？ タラバガニの雌 ズワイガニの雄 ズワイガニの雌 タラバガニの雄 Time is Up! Time's up 「おでんと練り物クイズ（東京おでんだね編）」に挑戦する
