12月に入り、年越しまであとすこしとなった。今回は、冬至にちなんだ食材を使ったおでんの調理方法を紹介しようと思う。自分でつくるおでん種と、おでん種専門店のおでん種を組み合わせて調理する。 おでんはさまざまな食材が味わえて…...
カテゴリー: レシピ・調理方法
ミャンマーのおでんとすり身を使った料理
今回は、ミャンマーのおでんと言われている豚串煮込みやおでん種やさんの具材で作るミャンマー料理の調理法を紹介したいと思う。 非常に個人的な話で恐縮だが、東京おでんだねの筆者は何度かミャンマーに訪れたことがあり、ミャンマー人…...
おでんのがんもどき（飛龍頭）の調理方法
たっぷり汁を吸い込み、ふんわりとした食感が魅力のがんもどき（飛龍頭）。おでんだけでなく、煮物などでも広く親しまれている料理だ。今回はがんもどき（飛龍頭）の下ごしらえや自分で作る調理方法を紹介する。 がんもどき（飛龍頭）は…...
おでんのトマトの調理方法
おでんの出汁と合わさることで、まろやかな酸味と甘みが広がるトマトのおでん種。今回は、温冷ともに美味しいトマトの調理法とトッピングを紹介しよう。 トマトは約20年前に登場したおでん種だが、居酒屋おでんを中心に多くのお店で提…...
おでんの牛すじの調理方法
関西の発祥ながら、今や全国区の人気となった牛すじのおでん種。今回は、自宅で本格的な牛すじを味わうための手軽な調理方法を紹介する。 関西では牛すじを自宅で調理することが多いが、東京ではあまり馴染みがない。材料を手に入れにく…...
おでんのタコ、柔らかくする方法と色移りの対策
今回は生食用のタコを利用して、おでん向けに柔らかくする方法と、色移りを防ぐ対策を検証してみた。調理方法とあわせて紹介していく。 タコは牛すじとともに関西を代表するおでん種だ。東京のおでん種専門店では店頭の調理済みおでんで…...
おでんの鰯つみれの調理方法
栄養豊富で魚の旨みがたっぷり味わえる鰯つみれは、おでん種でも一定の人気を誇っている。今回は、鰯つみれの調理方法を紹介しよう。 鰯つみれはおでん種専門店でも手作りのものが多く提供されているが、自身の手で作って職人の技術と比…...
おでんそばとうどんを作る
今回はおでん種やさんやお持ち帰り専門店のおでんを使用して、おでんそばとうどんを作ってみたいと思う。九州屋蒲鉾店と美奈福のおでん種を使い、蕎麦やうどんはきちんと出汁をとって丁寧に調理してみた。 東京おでんだねでは前回と前々…...
おでんのじゃがいもの調理方法
おでんにじゃがいもを入れると型崩れしやすいが、下ごしらえをきちんと行えば綺麗なまま美味しくできあがる。今回は、おでんにおけるじゃがいもの調理方法を紹介していきたいと思う。 じゃがいものおでん種は全国区ではないが、年々各地…...
おでんのうずら玉子
うずら玉子はおでんに欠かせない食材だ。魚のすり身を巻いたうずら巻（巣ごもり）で味わってもいいし、そのまま串に刺して食べてもいい。今回は、おでんのうずら玉子の調理方法とおすすめの水煮玉子を紹介する。 おでんにおけるうずら玉…...
おでんのなると巻
なると巻は静岡おでんを代表するおでん種だが、東京のおでん種専門店で必ずといっていいほど販売されている。今回はおでん以外にも活躍するなると巻について発祥や歴史について紹介したいと思う。 なると巻は紅白2色の魚のすり身を重ね…...
おでんのリメイクカレーと炊き込みごはん
余ったおでんのリメイク料理としてもっともポピュラーなのがカレーと炊き込みごはんだ。今回は東京のおでん種専門店のおでん種を利用して、手軽にできる2つのリメイク料理を作ってみたいと思う。 おでん種専門店はたくさんの種類を揃え…...
おでんのご当地だれを楽しむ
おでんは日本全国さまざまなバリエーションがある。おでん種や出汁の種類はもちろん、つけだれも個性あふれるものが揃っている。今回は、日本各地のおでんのつけだれを紹介していこうと思う。 食べ物を通して観光振興や町おこしを行うフ…...
佃忠（田端）のおでん種で冷やしおでんをつくる
今回は、佃忠（田端）のおでん種を使用して冷やしおでんづくりに挑戦する。しっかり味が染み込んだ冷たいおでんは暑い夏場にぴったりで、野菜もいっぱいなので栄養も豊富だ。調理の時間もそれほどかからないので、ぜひ参考にしてみてほし…...
おでんのもち巾着の調理方法
汁をたっぷり含んだ油揚げと、とろりと柔らかくなったお餅の組み合わせ。心も身体もあったまるもち巾着は、おでんに欠かせない存在だ。今回は、家庭で楽しむもち巾着の調理方法を紹介したいと思う。 もち巾着は全国的に知名度の高い存在…...
や亀や、夏のさつま揚げの楽しみ方
今回は、世田谷にあるおでん種専門店、や亀や（やかめや）がおすすめする夏の美味しいさつま揚げの楽しみ方を紹介しよう。 世田谷区の世田谷駅前商店街にあるや亀やは、スイーツのように彩り華やかなおでん種を多数取り揃えており、若い…...
東京おでんの調理方法
東京のおでん種専門店に行くと、店主たちからおでんの作り方のアドバイスを受けることがある。今回は、彼らおすすめの東京おでんの調理方法を紹介しよう。おでん種は、板橋区中板橋にある太洋かまぼこ店のものを使用した。 美味しいおで…...
おでんの昆布の結び方
今回はおでんの名脇役、結び昆布の調理法を紹介したいと思う。結ばれたものをそのまま使うのもいいが、自分で結んでみると好みの昆布を選んだり、大きさなどを調整できて便利だ。 結び昆布は味や香りがよいだけでなく、栄養価も高くて出…...
揚げ蒲鉾の楽しみ方
今回は揚げ蒲鉾のおでん種をそのまま美味しく食べる調理法を紹介する。とはいっても、あぶって温めるだけ。あとは薬味のトッピングを工夫して、好みの味を見つけてみよう。 揚げ蒲鉾をあぶって美味しくいただく おでん種やさんにはさま…...
手軽に利用できるおでん汁の素
おでん汁は、美味しいおでんを作るときに欠かせない要素だ。しかし、出汁から丁寧に作ろうとするとかなりの手間や時間がかかってしまう。今回は、手軽に利用できるおでん汁の素を紹介したいと思う。 「おでんの命は出汁」というおでん屋…...
おでんのからしの美味しい食べ方
おでんとからしはとても相性がよい。ご当地おでんブームによって、いろんな薬味や調味料などと一緒に食べるのが流行しているが、なんといってもおでんにからしは王道なのだ。今回は、美味しいからしの選び方や調理方法について紹介したい…...
おでんのこんにゃくの下ごしらえ方法
今回は、おでんのこんにゃくの下ごしらえについて紹介したいと思う。こんにゃくは好きなおでん種のランキングで常に上位を獲得しており、カロリーが気になる人たちにも大人気のヘルシーな食材だ。 こんにゃくの切り方からアク抜きの方法…...
おでんのちくわぶの調理方法
今回は、おでんにおけるちくわぶの調理法を紹介する。たっぷり汁が染み込んだちくわぶは、東京のおでんには欠かせない存在だ。下ゆでから好みに合うメーカーまで、じっくり解説していこう。ちくわぶ料理研究家の丸山晶代さんにもアドバイ…...
おでんのしみしみ大根の作り方
今回はおでんのしみしみ大根の作り方を紹介する。皮のむき方や煮崩れ防止、下ゆでの方法までじっくり解説していこうと思う。冷凍や電子レンジを使った時短の技にも触れていきたい。だんだんと寒くなる季節、おでん汁がしみ込んだ大根で心…...
おでんの茶飯・とうめしの作り方
今回はおでんの茶飯・とうめしの作り方を紹介する。おでんにおいての茶飯はおでん汁で炊き込んだご飯のことで、屋台などのおでん屋さんで提供されてきた。作り方はとても簡単なので、好みの具材を入れて楽しもう。また、日本橋「お多幸本…...
おでんの玉子・半熟玉子の作り方
今回は、おでんの玉子・半熟玉子の作り方を紹介しよう。おでん種の中でも人気ランキングの上位に入る玉子は固茹でが定番だが、最近は半熟のものも人気だ。「おでんと一緒に煮込んだら固茹でにしかならない」と思いがちだが、ちょっとした…...
おでんの白滝の結び方・巻き方
今回は、おでんに使う白滝（しらたき）や糸こんにゃくの結び方と巻き方について研究したいと思う。ネットを検索してみると、意外にも納得のいく方法を紹介している記事が少ない。見た目や食べごたえ、難易度にあわせてさまざまな結び方と…...