東京おでん種カタログ

おでん種や具、練り物は地方やお店によってさまざまな種類がある。さらに同じ種類でも、おでん種やさんによって形状や色、味付けや名前が異なっている。
東京おでんだね」では東京各地のおでん種やさんや練り物屋さん、蒲鉾店へ実際に訪問し、おでんを味わっている。個性あるおでん種をひとつずつ紹介しよう。

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えびすや蒲鉾店(板橋区 蓮根) おでん種:青とうがらし天

青とうがらし天
えびすや蒲鉾店(蓮根)
青唐辛子のほかにもやしが入っている。通常の赤唐辛子とは異なるツンとした香りが清々しく、後からやってくる辛さも素晴らしい。


後藤蒲鉾店(品川区 戸越)おでん種:赤七味さつま揚げ

赤七味さつま揚げ
後藤蒲鉾店
赤七味さつま揚げは見た目も真っ赤で辛党好きにはおすすめのおでん種。しっかり唐辛子の風味を効かせた刺激的な辛味はおでん鍋のよいアクセントになる。


蒲清(江戸川区 南小岩)おでん種:あげだし

あげだし
蒲清
あげだしは名前と見た目で豆腐のように思えるが、ふわっと軽い魚のすり身の印象だ。


大清かまぼこ店(西東京市 ひばりが丘) おでん種:揚ボール

揚げボール
大清かまぼこ店、佃忠蒲鉾店(向島)、大国屋(幡ヶ谷)、〇佐かまぼこ店(堀ノ内)、マルイシ増英、小田原屋
揚げボールはボールの別名称でもあり、派生系とも言える。


愛川屋蒲鉾店(大田区 糀谷) おでん種:あさり天

あさり天
丸忠かまぼこ店、愛川屋蒲鉾店(糀谷)、えびすや蒲鉾店(蓮根)、大国屋(幡ヶ谷)、後藤蒲鉾店
あさり天は魚のすり身にあさりを混ぜたおでん種。あさりの練り物は珍しいが、意外と東京の各地のおでん種やさんで扱っている。


太洋かまぼこ店(板橋区 中板橋) おでん種:あさりねぎ揚げ

あさりねぎ揚げ
太洋かまぼこ店
あさりねぎ揚げは太洋かまぼこ店オリジナルのおでん種。魚のすり身にあさりとネギが練りこまれている。


お豆腐屋りせん(目黒区目黒本町):おとうふ揚げ

厚揚げ
豆腐屋りせん、山本豆腐店、大国屋(京島)、佃忠かまぼこ店(田端)、福島屋
厚揚げは豆腐を厚めに切り油で揚げたもの。中身は豆腐の生の状態なので生揚げとも言われる。


〇佐かまぼこ店(杉並区 堀ノ内)おでん種:いかえび入り

いかえび入り
〇佐かまぼこ店(堀ノ内)
いかえび入りはその名のごとくイカと桜エビがたくさん入っている。とりわけ桜エビの風味がよく、きめ細やかな魚のすり身とよく合う。


増田屋蒲鉾店(葛飾区 鎌倉) おでん種:いか七味

いか七味
増田屋蒲鉾店(京成小岩)
練り込まれたイカは七味との相性がばっちりで、辛党におすすめの一品。紅く染まった練り物の色がいかにも辛そうだが、はっきり言ってとても辛い。


丸石蒲鉾店(荒川区荒川二丁目)のおでん種:いか天

イカ天
丸石蒲鉾店、武田惣菜店、丸佐かまぼこ店(荏原中延)、佃忠蒲鉾店(向島)、福島屋、増田屋蒲鉾店(堀切)、八幡屋、大国屋(柴又)、佃忠(池袋)、小田原屋
イカ天は、魚のすり身にイカを混ぜて平たく揚げたおでん種。おでん種やさんごとにさまざまなバリエーションがある。


丸健水産(北区) おでん種:錦揚げ(イカ)

イカボール
増田屋蒲鉾店(庚申塚)、丸健水産、美好商店
ひとくち大のボール状のすり身の練り物に、細かく切ったイカを混ぜたもの。おでん種やさんごとにさまざまなバリエーションがある。


蒲元(江戸川区江戸川一丁目) おでん種:イカ巻

イカ巻き
蒲元、桧山水産(東新小岩)、八幡屋
イカ巻きは千切りした棒状のイカを練り物で巻いたおでん種。ごぼう巻き同様に、練り物のおでん種の中でもっともポピュラーな存在だ。


九州屋蒲鉾店(荒川区 東尾久)おでん種:イナリ詰

イナリ詰
九州屋蒲鉾店
イナリ詰ははんぺんのようにふわっとしたすり身で、おそらく豆腐など混ぜ込んだものだろうか。チーズが入っていて、子どもが喜ぶやさしい味わいだ。


佃忠(豊島区 西武池袋本店)おでん種:彩り野菜揚

彩り野菜揚
佃忠(池袋)
彩り野菜揚はパプリカ、ズッキーニ、エリンギが入った佃忠(池袋)オリジナルのおでん種。


大国屋(渋谷区 幡ヶ谷)おでん種:イワシ揚

イワシ揚
大国屋(幡ヶ谷)
イワシ揚はイワシを前面に押し出した通好みのおでん種だ。すり身に使う魚の割合として、イワシを多くして風味を出している。


蒲重蒲鉾店(杉並区阿佐谷南) おでん種:いわし玉

いわし玉
蒲重蒲鉾店、愛川屋蒲鉾店(糀谷)、九州屋蒲鉾店
いわし玉はイワシのつみれに野菜などを加え、団子状にしたおでん種。


おがわ屋(世田谷区 松陰神社前)おでん種:いんげん天

いんげん天
おがわ屋、蒲清
いんげん天はいんげんが入ったおでん種。サクサクと心地よい歯ざわりに加え、風味豊かないんげん独特の苦味がこのうえなく美味しい。


蒲元(江戸川区江戸川一丁目) おでん種:ウインナー巻

ウインナー巻き
蒲元、佃忠蒲鉾店(向島)、美好商店
ウインナー巻きは赤ウインナー(ソーセージ)を魚のすり身で巻いたおでん種。巻き物系の定番で、子どもに人気のおでん種だ。


佃忠かまぼこ店(北区 田端)おでん種:うずら巻

うずら巻き(巣ごもり)
蒲吉商店、増田屋蒲鉾店(庚申塚)、神茂、大清かまぼこ店、丸佐かまぼこ店(荏原中延)、桧山水産(東新小岩)、大国屋(幡ヶ谷)、佃忠かまぼこ店(田端)、蒲清、〇佐かまぼこ店(堀ノ内)、福島屋、マルイシ増英、八幡屋、大国屋(柴又)、佃忠(池袋)、小田原屋
うずら巻きは、うずらのゆで卵をすり身の練り物で包んだおでん種。子どもに人気の定番おでん種だ。


マルイシ増英(足立区 北千住)おでん種:枝豆ちぎり

枝豆ちぎり
マルイシ増英
「ちぎり」とは、魚のすり身を小さくつまんで揚げたおでん種。たまねぎちぎりは具材に枝豆を混ぜたもの。


愛川屋蒲鉾店(大田区 糀谷) おでん種:えだ豆天

枝豆天
蒲重蒲鉾店、愛川屋蒲鉾店(糀谷)、佃忠蒲鉾店(向島)、佃忠かまぼこ店(田端)、蒲清、〇佐かまぼこ店(堀ノ内)、後藤蒲鉾店、佃忠(池袋)、塚田水産
枝豆天は魚のすり身に枝豆を練り混ぜたおでん種。枝豆の色艶が美しく、豆の風味が魚のすり身によく合う。


栄屋蒲鉾店(文京区 大塚)おでん種:えだ豆コーン揚

えだ豆コーン揚
栄屋蒲鉾店
えだ豆コーン揚は魚のすり身に枝豆とコーンを混ぜ合わせたおでん種。一般的に枝豆とコーンは別々の種として用いられるので珍しい。


神茂(中央区日本橋)のおでん種:海老しんじょ

海老真丈
神茂
海老真丈は魚のすり身に山芋や卵白などを混ぜたものに、海老を加えたもの。真丈は真薯、真蒸などとも表記される。


桧山水産(葛飾区 東新小岩) おでん種:えび玉ねぎ

えび玉ねぎ
桧山水産(東新小岩)
えび玉ねぎは桧山水産(東新小岩)のオリジナルのおでん種で、玉ねぎの甘みが効いている。


増田屋蒲鉾店(葛飾区 鎌倉) おでん種:えび団子

えびボール
増田屋蒲鉾店(京成小岩)、増田屋蒲鉾店(堀切)

えびボールは魚のすり身に桜エビやむきエビが入った団子状のおでん種。お店によって具材や名称が異なる。


福島屋(港区 麻布十番)おでん種:えび天

えび天
蒲吉商店、えびすや蒲鉾店、増田屋かまぼこ店(綾瀬)、福島屋、小田原屋、塚田水産
えび天は魚のすり身に桜エビが入ったおでん種。ほのかな桜色の色味がとても華やかだ。


大清かまぼこ店(西東京市 ひばりが丘) おでん種:えび巻

えび巻き
大清かまぼこ店、佃忠蒲鉾店(向島)、おがわ屋、小田原屋
えび巻きはエビ一尾を練り物で巻いたおでん種。巻き物系のおでん種の定番でもある。


美好商店(江東区 三好) おでん種:黄金揚げ

黄金揚げ
美好商店
黄金揚げはカレー風味で、玉ねぎと人参、刻んだウインナーが入っている。カレーの風味は強めだが、意外と大人好みの渋い味付けだ。


九州屋蒲鉾店(荒川区 東尾久)おでん種:大判揚

大判揚
九州屋蒲鉾店
九州屋蒲鉾店の大判揚は魚のすり身以外になにも入っていないプレーンなおでん種。名前のとおり大きいので、半分に切って食べるとよい。


武田惣菜店(世田谷区尾山台) おでん種:お好み揚

お好み揚
武田惣菜店、愛川屋蒲鉾店(糀谷)、佃忠蒲鉾店(向島)、佃忠かまぼこ店(田端)、八幡屋、塚田水産
お好み揚はお好み焼きのようにさまざまな具材が入ったおでん種。店によってさまざまなバリエーションがある。


増田屋蒲鉾店(葛飾区 鎌倉) おでん種:おつまみ揚(ひじき)

おつまみ揚
増田屋蒲鉾店(京成小岩)、佃忠かまぼこ店(田端)、九州屋蒲鉾店
おつまみ揚はおでん種としてだけではなく、お酒のお供にそのまま食べても楽しめるようにさまざまな具材が入った揚げ蒲鉾。


福島屋(港区 麻布十番)おでん種:

かおり揚
福島屋
魚のすり身にごぼうと人参が入ったおでん種。ごぼうの渋みのある深い味わいと人参の爽やかな香りと甘みが絡み合う王道の美味しさ。


蒲重蒲鉾店(杉並区阿佐谷南) おでん種:かき揚

かき揚
蒲重蒲鉾店、大国屋(京島)、大国屋(柴又)、九州屋蒲鉾店
かき揚げは天ぷらのかき揚げに見立てたおでん種。おでん種やさん毎にさまざまなバリエーションがある。


後藤蒲鉾店(品川区 戸越)おでん種:カニチーズいなり

カニチーズいなり
後藤蒲鉾店
カニチーズいなりはソフトな食感が特徴で、ふっくらとしたカニと濃厚なチーズの味が優しい印象をさらに強調している。


大国屋(渋谷区 幡ヶ谷)おでん種:かぼちゃ揚げ

かぼちゃ揚げ
大国屋(渋谷区 幡ヶ谷)
かぼちゃ揚げはカボチャが入った珍しい変わり種。溢れんばかりに練りこまれたカボチャの味わいがとても甘く、すり身の塩気とよく合う。


愛川屋蒲鉾店(大田区 糀谷) おでん種:からあげ

からあげ
愛川屋蒲鉾店(糀谷)
イカのゲソに唐辛子をまぶして揚げた糀谷にある愛川屋蒲鉾店オリジナルのおでん種。


佃忠蒲鉾店(墨田区 向島) おでん種:からしあげ

からしあげ
佃忠蒲鉾店(向島)、佃忠かまぼこ店(田端)、佃忠(池袋)、塚田水産
からしあげは唐辛子の辛味をメインにしたおでん種であり、名称は異なるが各おでん種やさんで似たようなコンセプトのものが作られている。


増田屋蒲鉾店(葛飾区 鎌倉) おでん種:カレーボール

カレーボール
増田屋蒲鉾店(庚申塚)、丸石蒲鉾店、丸健水産、丸忠かまぼこ店、えびすや蒲鉾店、増田屋かまぼこ店(綾瀬)、大阪屋、蒲元、大国屋(京島)、えびすや蒲鉾店(蓮根)、増田屋蒲鉾店(京成小岩)、大国屋(幡ヶ谷)、蒲清、増田屋蒲鉾店(堀切)、八幡屋、大国屋(柴又)、九州屋蒲鉾店、塚田水産
カレー粉が入ったひとくち大のボール状の練り物。東京下町のおでん種の大定番。


マルイシ増英(足立区 北千住)おでん種:がんもどき

がんもどき
増田屋蒲鉾店(庚申塚)、丸忠かまぼこ店、福島屋、増田屋蒲鉾店(堀切)、マルイシ増英、大国屋(柴又)、佃忠(池袋)、神茂
がんもどきは潰した豆腐に歯ごたえのある野菜(ニンジンやレンコンなど)を混ぜて油で揚げたもの。


神茂(中央区日本橋)のおでん種:大判きくらげ天

きくらげ天
神茂、大国屋(幡ヶ谷)、おがわ屋、栄屋蒲鉾店、塚田水産
きくらげ天は魚のすり身にきくらげを混ぜたおでん種。おでん種やさんでバリエーションがある。


柳屋蒲鉾店(目黒区目黒本町)のおでん種:きのこ揚

きのこ揚
柳屋蒲鉾店
きのこ揚は柳屋蒲鉾店のオリジナルにして季節商品のおでん種。きくらげと椎茸の食感が混ざり合い、香りもふわっと広がって非常に美味しい。


佃忠(豊島区 西武池袋本店)おでん種:きゃべつ揚

きゃべつ揚
佃忠(池袋)
きゃべつ揚はおでん種にはめずらしく、キャベツをメインの具材としたおでん種。キャベツのほかに具材を混ぜ合わせ味を整えている。


佃忠蒲鉾店(墨田区 向島) おでん種:牛すじ

牛すじ
佃忠蒲鉾店(向島)
牛すじは牛のすじ肉を串に刺した関西定番のおでん種。関東で「すじ」といえばサメのすり身を使ったものを指すが、最近ではコンビニおでんなどの影響で牛すじのほうが一般的になった。


丸健水産(北区) おでん種:ギョーザ巻

餃子巻き
丸健水産、桧山水産(東新小岩)、増田屋蒲鉾店(堀切)、八幡屋、大国屋(柴又)、後藤蒲鉾店、佃忠(池袋)、栄屋蒲鉾店、塚田水産、美好商店
すり身の練り物に餃子が丸ごと1個入ったおでん種。発祥は博多や福岡、東京ともいわれている。


大清かまぼこ店(西東京市 ひばりが丘) おでん種:ぎんなん巻

ぎんなん巻き
大清かまぼこ店、丸佐かまぼこ店(荏原中延)、八幡屋、佃忠(池袋)
ぎんなん巻きは銀杏を魚のすり身で巻いたおでん種。銀杏の苦味と練り物の甘みが組み合わさって非常に美味しい。


後藤蒲鉾店(品川区 戸越)おでん種:黒胡椒さつま揚げ

黒胡椒さつま揚げ
後藤蒲鉾店
黒胡椒さつま揚げは魚のすり身に黒胡椒を混ぜたおでん種。粒々の黒胡椒を噛むごとで生まれる辛味は、唐辛子とは違った渋い大人の刺激だ。


山王かまぼこ(大田区 山王) おでん種:げそ巻

げそ巻き
山王かまぼこ、蒲清、福島屋、増田屋蒲鉾店(堀切)、後藤蒲鉾店
げそ巻きはイカのゲソに魚のすり身を巻いた定番のおでん種。イカのゲソの旨味がしっかり詰まっていて、噛めば噛むほど口の中に味わいが広がる。


八幡屋(墨田区 東向島)おでん種:木の葉揚

木の葉揚
八幡屋、美好商店
木の葉揚は木の葉の形に魚のすり身を成形して揚げたおでん種。混ぜ込む具材はおでん種専門店ごとに異なる。


大清かまぼこ店(西東京市 ひばりが丘) おでん種:紅白だんご

紅白だんご
大清かまぼこ店
紅白だんごは団子状の蒲鉾を串に刺したおでん種。紅白の色がおでんを華やかに演出する。


大国屋(渋谷区 幡ヶ谷)おでん種:五色揚げ

五色揚げ
大国屋(渋谷区 幡ヶ谷)、マルイシ増英
五色揚げは五目揚げの別名で、魚のすり身に野菜を中心としたさまざまな具材が入ったおでん種。


蒲清(江戸川区 南小岩)おでん種:小柱巻

小柱巻
蒲清
小柱巻は小柱が入ったおでん種。小柱はバカガイの貝柱のこと。


大国屋(渋谷区 幡ヶ谷)おでん種:小判揚げ

小判揚げ
大国屋(幡ヶ谷)
小判揚げは小判の形に見立てて魚のすり身を平たく揚げたおでん種。


〇佐かまぼこ店(杉並区 堀ノ内)おでん種:ごぼう揚げ

ごぼう天
丸健水産、えびすや蒲鉾店、丸佐かまぼこ店(荏原中延)、愛川屋蒲鉾店(糀谷)、〇佐かまぼこ店(堀ノ内)、栄屋蒲鉾店、小田原屋
すり身の練り物にささがきしたごぼうを混ぜて平たく揚げたおでん種。おでん種では平たいものは「ごぼう天」、巻いたものは「ごぼう巻き」と区別されることが多い。


大国屋(渋谷区 幡ヶ谷)おでん種:ごぼう巻

ごぼう巻き
丸石蒲鉾店、蒲元、大国屋(幡ヶ谷)、マルイシ増英、大国屋(柴又)
ごぼう巻きは千切りした棒状のごぼうを練り物で巻いたおでん種。練り物のおでん種の中でもっともポピュラーな存在だ。


おでん専門店大阪屋(荒川区小台) おでん種:五目揚げ

五目揚
丸忠かまぼこ店、柳屋蒲鉾店、大阪屋、蒲元、山王かまぼこ
五目揚は数種類の野菜などがすり身に入ったおでん種。


〇佐かまぼこ店(杉並区 堀ノ内)おでん種:五目がんも

五目がんも
〇佐かまぼこ店(堀ノ内)
五目がんもは通常のがんもどきよりも多くの具材を詰め込んだ贅沢なおでん種。


佃忠蒲鉾店(墨田区 向島) おでん種:コーンあげ

コーン揚
蒲重蒲鉾店、武田惣菜店、佃忠蒲鉾店(向島)、佃忠かまぼこ店(田端)、蒲清、後藤蒲鉾店、佃忠(池袋)
コーン揚は魚のすり身にコーンの粒を混ぜて揚げたおでん種。


丸佐かまぼこ店(品川区 荏原中延) おでん種:こんにゃく

こんにゃく
丸佐かまぼこ店(荏原中延)
おでん種の定番中の定番、こんにゃく。はんぺんとともに三角の形をしたおでん種の代表格だ。


蒲吉商店(板橋区 大谷口北町) おでん種:すじ

魚のすじ
蒲吉商店、丸忠かまぼこ店、丸石蒲鉾店、柳屋蒲鉾店、えびすや蒲鉾店、増田屋かまぼこ店(綾瀬)、大清かまぼこ店、蒲重蒲鉾店、糸川商店、丸佐かまぼこ店(荏原中延)、大国屋(京島)、愛川屋蒲鉾店(糀谷)、えびすや蒲鉾店(蓮根)、増田屋蒲鉾店(京成小岩)、おがわ屋、蒲清、マルイシ増英、八幡屋、大国屋(柴又)、九州屋蒲鉾店、塚田水産、美好商店
魚のすじは鮫のすじや軟骨を主原料とした練り物。関西で「すじ」といえば牛すじだが、関東では魚のすじのことを指す。


マルイシ増英(足立区 北千住)おでん種:さつま揚げ

さつま揚げ
増田屋蒲鉾店(庚申塚)、丸石蒲鉾店、柳屋蒲鉾店、桧山水産(東新小岩)、マルイシ増英、八幡屋
さつま揚げは、魚肉のすり身を揚げたものであり、いわゆるおでんの練り物はほぼ全てさつま揚げに分類される。


山王かまぼこ(大田区 山王) おでん種:さつまいも天

サツマイモ天
山王かまぼこ
サツマイモ天は魚のすり身に切ったさつまいもが入った変わり種のおでん種。


八幡屋(墨田区 東向島)おでん種:山海揚

山海揚
八幡屋
山海揚は切り昆布とゴボウが入ったおでん種。昆布の食感の面白さとゴボウのふくよかな香りが大人の舌を楽しませてくれる。


おがわ屋(世田谷区 松陰神社前)おでん種:3色あげ

3色あげ
おがわ屋
3色あげはおがわ屋オリジナルのおでん種。タケノコ、三つ葉、椎茸が入っている。


神茂(中央区日本橋)のおでん種:三色こんにゃく(一味唐辛子)

三色こんにゃく
神茂
三色こんにゃくは神茂(かんも)のオリジナルのおでん種。赤は一味唐辛子、白はプレーン、緑は青のり味。


〇佐かまぼこ店(杉並区 堀ノ内)おでん種:しいたけ揚げ

しいたけ天
えびすや蒲鉾店、山王かまぼこ、丸佐かまぼこ店(荏原中延)、愛川屋蒲鉾店(糀谷)、蒲清、〇佐かまぼこ店(堀ノ内)、後藤蒲鉾店、九州屋蒲鉾店、塚田水産
しいたけ天は魚のすり身に椎茸が入ったおでん種。椎茸の他にキクラゲやその他の野菜が入っているものも多い。


増田屋蒲鉾店(葛飾区 鎌倉) おでん種:しいたけ肉づめ

しいたけ肉づめ
増田屋蒲鉾店(京成小岩)
すり身が埋め込まれた通常のしいたけ天と異なり、挽肉を埋め込んだおでん種。


福島屋(港区 麻布十番)おでん種:しそ天

しそ天
福島屋、佃忠(池袋)
魚のすり身に青じそを巻いたおでん種。俵形のしそ巻きとは異なり、平らな形状をしている。


蒲清(江戸川区 南小岩)おでん種:しそ巻き

しそ巻き
大清かまぼこ店、おがわ屋、〇佐かまぼこ店(堀ノ内)、マルイシ増英
しそ巻きは魚のすり身で紫蘇を包んだおでん種。シソの香りが口の中に広がり、非常に爽やか。


山王かまぼこ(大田区 山王) おでん種:じゃがいも天

ジャガイモ天
山王かまぼこ
ジャガイモ天は魚のすり身に切ったジャガイモが入った変わり種のおでん種。ほっこりとした食感と味わいが魚のすり身とよく合う。


大国屋(渋谷区 幡ヶ谷)おでん種:じゃがべー揚げ

じゃがベー揚げ
大国屋(渋谷区 幡ヶ谷)
名前が特徴的なじゃがベー揚げは、ジャガイモとベーコンが入っている。おでんにベーコンは珍しいが、ジャガイモとの相性は抜群だ。


おでん専門店大阪屋(荒川区小台) おでん種:シューマイ巻き

焼売巻き
蒲吉商店、増田屋かまぼこ店(綾瀬)、大阪屋、蒲元、丸佐かまぼこ店(荏原中延)、佃忠蒲鉾店(向島)、桧山水産(東新小岩)、大国屋(幡ヶ谷)、福島屋、増田屋蒲鉾店(堀切)、マルイシ増英、栄屋蒲鉾店、小田原屋、塚田水産、美好商店
焼売巻きはすり身の練り物に焼売が丸ごと1個入ったおでん種。餃子巻きの派生バージョンだが、どちらが先に作られたかは不明。


太洋かまぼこ店(板橋区 中板橋) おでん種:春菊とにんじん

春菊とにんじん
太洋かまぼこ店
春菊とにんじんは、太洋かまぼこ店オリジナルのおでん種。色鮮やかな春菊とにんじんを魚のすり身の中に混ぜたこだわりの練り物。


おがわ屋(世田谷区 松陰神社前)おでん種:松陰ジンジャー

松陰ジンジャー
おがわ屋
おがわ屋の名物である松陰ジンジャーは、紅生姜、長ネギ、人参、もやし、小松菜の5種類が入った贅沢な逸品。


丸健水産(北区) おでん種:生姜天

しょうが天
丸健水産、丸石蒲鉾店、神茂、柳屋蒲鉾店、大阪屋、蒲元、武田惣菜店、大国屋(京島)、桧山水産(東新小岩)、えびすや蒲鉾店(蓮根)、〇佐かまぼこ店(堀ノ内)、福島屋、増田屋蒲鉾店(堀切)、マルイシ増英、八幡屋、佃忠(池袋)、小田原屋
すり身の練り物に紅生姜を混ぜて平たく揚げたおでん種。華やかな色が乏しいおでんの中に入れると、紅色がなんとも美しい。


〇佐かまぼこ店(杉並区 堀ノ内)おでん種:しらたき

しらたき(白滝)
丸忠かまぼこ店、大阪屋、〇佐かまぼこ店(堀ノ内)、マルイシ増英、柳澤商店、メイショウ
海外でもダイエット食として注目されるしらたき(白滝)。関西では「糸こんにゃく」という名が一般的。


増田屋蒲鉾店(葛飾区 鎌倉) おでん種:白つみれ

白つみれ
増田屋蒲鉾店(京成小岩)
白身魚を使った白つみれは優しい味わいで、ふわふわとした蒲鉾のような味がする。


蒲吉商店(板橋区 大谷口北町) おでん種:末広揚

末広揚
蒲吉商店
末広揚は蒲吉商店のオリジナルのおでん種。魚のすり身にニンジンの千切りなどの野菜を加え、扇の形に揚げたもの。


大国屋(墨田区 京島) おでん種:スカイツリー

スカイツリー
大国屋(京島)
スカイツリーは大国屋(京島) のオリジナルのおでん種。墨田区のランドマークであるスカイツリーの形をしていてとても愛嬌がある。


佃忠かまぼこ店(北区 田端)おでん種:すき焼袋

すき焼袋
佃忠かまぼこ店(田端)
すき焼袋は油揚げに甘く煮た牛肉や玉ねぎが入ったすき焼き風の袋詰。


おでん専門店大阪屋(荒川区小台) おでん種:すじボール

すじボール
大阪屋、大国屋(幡ヶ谷)
すじボールは魚のすじをボール状にしたおでん種。ボール状にすることで型崩れせず味も濃縮されたような印象になる。


丸健水産(北区) おでん種:スタミナ揚げ

スタミナ揚げ
丸健水産、えびすや蒲鉾店(蓮根)、栄屋蒲鉾店、九州屋蒲鉾店、小田原屋
スタミナ揚げは、ニラやもやしなど元気の出そうな具材が複数入ったおでん種。


桧山水産(葛飾区 東新小岩) おでん種:スタミナ天

スタミナ天
桧山水産(東新小岩)
スタミナ天は桧山水産(東新小岩)のオリジナルのおでん種で、もやしや黒ごま、人参、ニラが入っている。


おでん種:大根

大根
愛川屋蒲鉾店(糀谷)、八幡屋
今も昔も大根はおでん種の王様である。厚く輪切りされた大根におでん汁が染み込み、うっすら飴色に輝く姿は神々しささえ感じる。


太洋かまぼこ店(板橋区 中板橋) おでん種:たこ天

たこ天
太洋かまぼこ店、えびすや蒲鉾店
たこ天は、魚のすり身にタコの切り身が入ったおでん種。タコの他に野菜の具材を入れるなどお店によってバリエーションがある。


おがわ屋(世田谷区 松陰神社前)おでん種:たこ坊

たこ坊
おがわ屋
たこ坊はおがわ屋オリジナルのおでん種。別名「たこやき風」というだけあって、大きなタコが入っている。


増田屋蒲鉾店(葛飾区 堀切)おでん種:たこぼうる

たこボール
丸石蒲鉾店、佃忠かまぼこ店(田端)、増田屋蒲鉾店(堀切)、九州屋蒲鉾店
たこボールはボール状の魚のすり身にタコや紅生姜、野菜が入ってたおでん種。おでん種やさんによってレシピや名称が異なる。


おでん種:玉子

玉子

玉子(鶏卵)は好きなおでん種ランキングでいつも上位に入る人気者だ。定番は完熟に煮たものだが、最近は半熟玉子に人気が集まっている。


柳屋蒲鉾店(目黒区目黒本町)のおでん種:玉子巻

玉子巻(バクダン)
柳屋蒲鉾店、蒲重蒲鉾店、えびすや蒲鉾店(蓮根)、九州屋蒲鉾店
玉子巻(バクダン)は鶏の玉子が丸ごとすり身に入ったおでん種。


大国屋(渋谷区 幡ヶ谷)おでん種:玉葱揚げ

玉ねぎ揚げ
大国屋(渋谷区 幡ヶ谷)、蒲清、増田屋かまぼこ店(綾瀬)、佃忠(池袋)、小田原屋
玉ねぎ揚げは魚のすり身に刻んだ玉ねぎを混ぜ込んだおでん種。玉ねぎのまろやかな味わいがほっとする逸品だ。


蒲吉商店(板橋区 大谷口北町) おでん種:玉ねぎかき揚

玉ねぎかき揚
蒲吉商店
玉ねぎかき揚は蒲吉商店のオリジナルのおでん種。魚のすり身の中にタマネギが混ぜ込んである。


武田惣菜店(世田谷区尾山台) おでん種:たまねぎちぎり

たまねぎちぎり
武田惣菜店、マルイシ増英
「ちぎり」とは、魚のすり身を小さくつまんで揚げたおでん種。たまねぎちぎりは具材に玉ねぎを混ぜたもの。


増田屋蒲鉾店(葛飾区 鎌倉) おでん種:チーズ巻

チーズ巻き
丸忠かまぼこ店、桧山水産(東新小岩)、増田屋蒲鉾店(京成小岩)、佃忠かまぼこ店(田端)、〇佐かまぼこ店(堀ノ内)、マルイシ増英、大国屋(柴又)、塚田水産、美好商店
チーズ巻きは棒状のチーズを練り物で巻いたおでん種。チーズはプロセスチーズを使うのが一般的で、鍋で煮るとほどよいトロトロ具合になる。


桧山水産(葛飾区 東新小岩) おでん種:

ちぎり揚げひじき
桧山水産(東新小岩)
人参やひじきの他に大豆が入っている桧山水産(東新小岩)のオリジナルのおでん種。ひじきをふんだんに使っているだけあって香りが素晴らしい。


大国屋(墨田区 京島) おでん種:ちくわぶ

ちくわぶ
丸忠かまぼこ店、増田屋かまぼこ店(綾瀬)、大阪屋、鈴木商店、いわて屋
ちくわぶは、小麦と水と塩を練りこんだ関東を代表するおでん種。魚肉のすり身を使うちくわとは根本的に異なり、「竹輪麩」を書くように原料的にはお麩に近い。


丸忠かまぼこ店(葛飾区 立石) おでん種:中華揚

中華揚
丸忠かまぼこ店
中華揚は立石にある丸忠かまぼこ店のオリジナルのおでん種。少し大きめの平たい練り物にニラやもやしが入っており、味はピリ辛の仕上げ。


増田屋かまぼこ店(足立区 綾瀬五丁目) おでん種:中華ボール

中華ボール
増田屋かまぼこ店(綾瀬)
中華ボールは綾瀬にある増田屋かまぼこ店のオリジナルのおでん種。玉ねぎと黒胡椒を混ぜた魚のすり身をボール状にして串に刺している。


塚田水産(武蔵野市 吉祥寺) おでん種:塚田揚

塚田揚
塚田水産
塚田水産の店の名を冠した塚田揚は、人参、長ネギ、もやしなど野菜が盛りだくさんのおでん種だ。


えびすや蒲鉾店(板橋区 蓮根) おでん種:つくね

つくね
えびすや蒲鉾店(蓮根)
つくねは主に鶏肉を叩いたり挽いたりしたうえで団子状にしたもので、焼鳥のような串焼きが有名。


蒲清(江戸川区 南小岩)おでん種:つくね巻

つくね巻
蒲清
玉ねぎを混ぜた挽肉(つくね)に魚のすり身を巻いたもの。串に刺さっている。


九州屋蒲鉾店(荒川区 東尾久)おでん種:つぶ貝

つぶ貝
九州屋蒲鉾店
つぶ貝はもっちりと弾力のある食感が魅力だ。淡白な味わいはおでん汁によく合う。ちなみにつぶ貝という名は通称で、さまざまな種類がある。


栄屋蒲鉾店(文京区 大塚)おでん種:つまみごぼう

つまみごぼう
栄屋蒲鉾店
つまみごぼうは長い棒状のごぼうに、魚のすり身を薄くからめたおでん種。黒ごまと唐辛子のアクセントもすばらしい。


大国屋(墨田区 京島) おでん種:つみれ

つみれ
太洋かまぼこ店、丸石蒲鉾店、えびすや蒲鉾店、増田屋かまぼこ店(綾瀬)、蒲元、武田惣菜店、山王かまぼこ、丸佐かまぼこ店(荏原中延)、大国屋(京島)、佃忠蒲鉾店(向島)、えびすや蒲鉾店(蓮根)、増田屋蒲鉾店(京成小岩)、大国屋(幡ヶ谷)、おがわ屋、佃忠かまぼこ店(田端)、蒲清、〇佐かまぼこ店(堀ノ内)、福島屋、増田屋蒲鉾店(堀切)、マルイシ増英、八幡屋、大国屋(柴又)、後藤蒲鉾店、栄屋蒲鉾店、美好商店
魚肉や鶏肉などをすり身にして、団子状にした練り物。東京のおでん種やさんではイワシのつみれが一般的。


増田屋かまぼこ店(足立区 綾瀬五丁目) おでん種:とうがらし入

とうがらし入
増田屋かまぼこ店(綾瀬)
とうがらし入は綾瀬にある増田屋かまぼこ店のオリジナルのおでん種。増田屋かまぼこ店のやさい揚と同じく、ニラ、もやし、人参に加えて一味唐辛子が入っている。


おがわ屋(世田谷区 松陰神社前)おでん種:なす天

なす天
おがわ屋
なす天は魚のすり身にナスを絡めて揚げたおでん種。噛むとジューシーなナスの旨味が溢れてきてとても美味しい。


サスウ篠宮商店(静岡県 焼津)おでん種:なると巻

鳴門巻き
サスウ篠宮商店、ヤマ正商店、カネ久商店
鳴門巻きはピンク色の「の」の字が入った蒸し蒲鉾。おでん種のほかに蕎麦やラーメンなどさまざまな料理に利用されている。


増田屋蒲鉾店(葛飾区 鎌倉) おでん種:肉ばくだん

肉ばくだん
増田屋蒲鉾店(京成小岩)
挽肉をふんだんに使ったおでん種。ボール状にした魚のすり身の中に挽肉を詰め込んでいる。


おがわ屋(世田谷区 松陰神社前)おでん種:肉団子

肉ボール
柳屋蒲鉾店、えびすや蒲鉾店(蓮根)、おがわ屋、八幡屋、九州屋蒲鉾店
ボール状の魚のすり身に豚の挽肉を混ぜたおでん種。おでん専門店によってレシピが異なる。


美好商店(江東区 三好) おでん種:にくらし揚げ

にくらし揚げ
美好商店
美好商店のオリジナルのおでん種。にくらし揚げの名前の由来は「憎らしいほど美味しい」からだという。ニラと椎茸、キクラゲが入っている。


佃忠(豊島区 西武池袋本店)おでん種:にら揚

にら揚
佃忠(池袋)
にら揚はニラを主役にしたおでん種。ニラの独特の風味が効いていて美味しい。


愛川屋蒲鉾店(大田区 糀谷) おでん種:にんにく

にんにく
愛川屋蒲鉾店(糀谷)
にんにくはボール状のすり身にニンニクを混ぜ込んだおでん種。大きめに刻んであるのでニンニクの味がダイレクトに伝わる。


佃忠(豊島区 西武池袋本店)おでん種:長ねぎ揚

ねぎ天
佃忠(池袋)
ねぎ天は刻んだ長ネギを具材のメインにしたおでん種。長ネギ独特の芳香が漂いつつも、さっぱりとした後口だ。


蒲重蒲鉾店(杉並区阿佐谷南) おでん種:はんぺん

はんぺん
神茂、柳屋蒲鉾店、蒲重蒲鉾店、嘉平屋、大清かまぼこ店、大阪屋、丸佐かまぼこ店(荏原中延)、大国屋(京島)、愛川屋蒲鉾店(糀谷)、九州屋蒲鉾店(東尾久)、蒲清、八幡屋、栄屋蒲鉾店、塚田水産
はんぺんはおでんに欠かせない種のひとつ。その人気は地域性があり、関西以南ではあまりおでんに入れないそうだ。ふんわりとした食感は他のおでん種では味わえない心地よさで、おでん汁もよく吸ってくれる。


増田屋蒲鉾店(葛飾区 鎌倉) おでん種:はんぺん肉づめ

はんぺん肉づめ
増田屋蒲鉾店(京成小岩)
はんぺん肉づめは揚げたはんぺんの間に挽肉を挟んだおでん種。挽肉は椎茸が入っていて香りがよく、はんぺんの柔らかな舌触りとあいまって意外と上品な味だ。


蒲重蒲鉾店(杉並区阿佐谷南) おでん種:ひじき

ひじき
蒲重蒲鉾店
ひじきは蒲重蒲鉾店のオリジナルのおでん種。ひじきがふんだんに混ぜてあり、風味が口中に広がって通好みの逸品だ。


おがわ屋(世田谷区 松陰神社前)おでん種:ピリ辛あげ

ピリ辛あげ
おがわ屋
ピリ辛あげはおがわ屋オリジナルのおでん種。魚のすり身に混ぜた唐辛子がしっかり効いている。


大黒屋(葛飾区 柴又)おでん種:ピリカラもやし揚

ピリ辛もやし揚げ
蒲清、大国屋(柴又)
ピリ辛もやし揚げは魚のすり身にもやしと唐辛子が入ったおでん種。もやしと唐辛子は相性がよく、各おでん種やさんで作られている。


栄屋蒲鉾店(文京区 大塚)おでん種:深川揚

深川揚
蒲重蒲鉾店、栄屋蒲鉾店、美好商店
深川揚ははあさりが入ったおでん種。おそらくはあさりなどの貝類の丼物として有名な深川めし、深川丼をモチーフにしたものだろう。


大清かまぼこ店(西東京市 ひばりが丘) おでん種:袋詰

袋詰
大清かまぼこ店、大国屋(京島)、佃忠蒲鉾店(向島)、増田屋蒲鉾店(京成小岩)、佃忠かまぼこ店(田端)、後藤蒲鉾店
袋詰は巾着の中に野菜が餅などが入ったおでん種。おでん種やさんによって具材に工夫が見られる。


丸石蒲鉾店(荒川区荒川二丁目)のおでん種:フライ(にくまん)

フライ(にくまん)
丸石蒲鉾店
フライ(にくまん)は南千住周辺のみのローカルのおでん種で、魚のすり身にソーセージやたまねぎを混ぜ込み衣をつけて揚げたもの。


えびすや蒲鉾店(板橋区 蓮根) おでん種:フランク

フランク
えびすや蒲鉾店(蓮根)
フランク(フランクフルトソーセージ)は、串ものおでん種の代表的な存在だ。肉厚でありながら、おでん汁がしっかり染み込む。


後藤蒲鉾店(品川区 戸越)おでん種:ふわふわ揚げ

ふわふわ揚げ
後藤蒲鉾店
ふわふわ揚げは魚のすり身に豆腐を混ぜ込んであり、とってもソフトで上品な食感だ。


愛川屋蒲鉾店(大田区 糀谷) おでん種:ボール

ボール
えびすや蒲鉾店、増田屋かまぼこ店(綾瀬)、蒲元、丸佐かまぼこ店(荏原中延)、愛川屋蒲鉾店(糀谷)
おでん種の定番中の定番、ボール。魚のすり身をひと口大の団子にしたおでん種だ。


九州屋蒲鉾店(荒川区 東尾久)おでん種:ほたて巻揚

ほたて巻
九州屋蒲鉾店
ほたて巻は魚のすり身でホタテを包み込んだおでん種。ホタテの甘みや旨味を閉じ込めたぜいたくな逸品だ。


山王かまぼこ(大田区 山王) おでん種:ミックス天

ミックス天
山王かまぼこ
ミックス天は山王かまぼこのオリジナルのおでん種。人参やねぎなど複数種の具材が入っている。


蒲吉商店(板橋区 大谷口北町) おでん種:昆布

結び昆布
蒲吉商店、丸忠かまぼこ店、太洋かまぼこ店、大阪屋、蒲元、神茂
結び昆布はおでんに欠かせない定番のおでん種。昆布の出汁がおでんの味の深みを増す手助けとなる。


〇佐かまぼこ店(杉並区 堀ノ内)おでん種:もちきんちゃく

もち巾着
〇佐かまぼこ店(堀ノ内)、福島屋
もち巾着は袋詰の中でもっとも有名なおでんの代表選手。油揚げの中に餅を詰め込み、干瓢で口を閉じたもの。


えびすや蒲鉾店(練馬区 北町一丁目) おでん種:もち巻

もち巻き
えびすや蒲鉾店、九州屋蒲鉾店
もち巻きは餅を練り物で包んだおでん種。ごぼう巻き、ウィンナー巻き、チーズ巻きに並ぶ定番の巻き系おでん種だ。


太洋かまぼこ店(板橋区 中板橋) おでん種:モッツァレラチーズ揚げ

モッツァレラチーズ揚げ
太洋かまぼこ店
モッツァレラチーズ揚げは太洋かまぼこ店オリジナルの人気おでん種。チーズ巻のバリエーションと言えるだろう。


蒲吉商店(板橋区 大谷口北町) おでん種:もみじ揚

もみじ揚
蒲吉商店
もみじ揚は蒲吉商店のオリジナルのおでん種。魚のすり身の中にもやしとニンジン、そして唐辛子が入ったピリ辛味。


大国屋(墨田区 京島) おでん種:もやし揚

もやし揚げ
太洋かまぼこ店、大国屋(京島)、桧山水産(東新小岩)、〇佐かまぼこ店(堀ノ内)
もやし揚げは、魚のすり身にもやしを加えた練り物のおでん種。平たい形に整形されることが多い。


おがわ屋(世田谷区 松陰神社前)おでん種:もやしかきあげ

もやしかきあげ
おがわ屋
もやしかきあげはおがわ屋オリジナルのおでん種で、世田谷みやげにも選定されている。松陰ジンジャーの兄弟ともいえる存在だ。


大清かまぼこ店(西東京市 ひばりが丘) おでん種:もやし生姜

もやし生姜
大清かまぼこ店
もやし生姜は大清かまぼこ店のオリジナルのおでん種。紅生姜にもやしという組み合わせが珍しい。


えびすや蒲鉾店(板橋区 蓮根) おでん種:もんごいか

もんごういか
えびすや蒲鉾店(蓮根)
たこ焼きくらいの大きさのボールにモンゴウイカが入ったおでん種。大振りのモンゴウイカの歯応えが心地よい。


イゲタ沼田工場(青森県 沼田)おでん種:焼ちくわ

焼ちくわ
イゲタ沼田竹輪工場
焼ちくわはおでんには欠かせない全国的に人気のおでん種。魚のすり身を棒に巻きつけて、蒸したり焼いたりしたもの。


武田惣菜店(世田谷区尾山台) おでん種:野菜たっぷり七味揚

野菜たっぷり七味揚
武田惣菜店
野菜たっぷり七味揚は武田惣菜店のオリジナルのおでん種。名前の通り、人参、ごぼう、もやし、にらなど野菜がたくさん入っている。


蒲吉商店(板橋区 大谷口北町) おでん種:野菜つみれ

野菜つみれ
蒲吉商店
野菜つみれは蒲吉商店のオリジナルのおでん種。イワシではなく、練り物で余ったすり身に野菜が混ぜてある。


蒲吉商店(板橋区 大谷口北町) おでん種:野菜天

野菜天
蒲吉商店、丸石蒲鉾店、増田屋かまぼこ店(綾瀬)、丸佐かまぼこ店(荏原中延)、大国屋(京島)、増田屋蒲鉾店(京成小岩)、大国屋(幡ヶ谷)、〇佐かまぼこ店(堀ノ内)、増田屋蒲鉾店(堀切)、大国屋(柴又)、小田原屋、塚田水産、美好商店
野菜天は魚のすり身に何種類かの野菜を入れて、平たく揚げたおでん種。


太洋かまぼこ店(板橋区 中板橋) おでん種:やさいボール

野菜ボール
太洋かまぼこ店、大阪屋、増田屋蒲鉾店(堀切)、栄屋蒲鉾店
野菜ボールは、ボール状の魚のすり身の中に玉ねぎのみじん切りが入ったおでん種。ボール状の魚のすり身の中に、玉ねぎのみじん切りが入っている。


太洋かまぼこ店(板橋区 中板橋) おでん種:ゆず七味ピリ辛揚げ

ゆず七味ピリ辛揚げ
太洋かまぼこ店
ゆず七味ピリ辛揚げは太洋かまぼこ店オリジナルのおでん種。魚のすり身に爽やかな香りのゆずの皮を刻んで、七味唐辛子と黒ごまと一緒に練りこんだもの。


神茂(中央区日本橋)のおでん種:養老揚

養老揚
神茂
いわゆるごぼう天で、神茂(かんも)では養老揚と呼んでいる。すり身の練り物にささがきしたごぼうを混ぜて平たく揚げたおでん種。


九州屋蒲鉾店(荒川区 東尾久)おでん種:横詰

横詰
九州屋蒲鉾店
横詰は魚のすり身に野菜を混ぜたものを油揚げに挟んだおでん種。ふわふわのすり身に入った根昆布、桜エビ、人参などが風味を醸しながらも、全体的には淡白な味付け。


増田屋蒲鉾店(葛飾区 鎌倉) おでん種:やさいあげ

よせ揚
増田屋かまぼこ店(綾瀬)、増田屋蒲鉾店(京成小岩)
よせ揚は野菜を中心としたさまざまな具材を練り物にすりこんだおでん種。


大国屋(渋谷区 幡ヶ谷)おでん種:利休揚げ

利休揚げ
増田屋蒲鉾店(庚申塚)、えびすや蒲鉾店(蓮根)、大国屋(幡ヶ谷)、大国屋(柴又)、後藤蒲鉾店
利休揚げはおでん種では野菜が入った練り物のことを指すことが多い。蒲鉾屋界隈では古くからの使われている名前なのだそうだ。


福島屋(港区 麻布十番)おでん種:レンコン

れんこん揚げ
太洋かまぼこ店、丸佐かまぼこ店(荏原中延)、愛川屋蒲鉾店(糀谷)、えびすや蒲鉾店(蓮根)、大国屋(幡ヶ谷)、佃忠かまぼこ店(田端)、〇佐かまぼこ店(堀ノ内)、福島屋、マルイシ増英、後藤蒲鉾店
れんこん揚げは魚のすり身にれんこんを混ぜ合わせたおでん種。れんこんを輪切りにしたもの、細かく切ったものなどおでん種やさんによってバリエーションがある。