東京おでんだね3周年

東京おでんだね3周年

2018年10月から始めた東京おでんだねの活動は、このたび3周年を迎えることができた。毎年の恒例となるが、今年1年を振り返ってみたいと思う。 東京おでんだねが活動を続けてこれたのは、東京のおでん種専門店を経営する店主たち…...

東京のおでん種やさんの袋詰

東京のおでん種やさんの袋詰

袋詰(ふくろづめ)は、油揚げにさまざまな具材を詰め込んだおでん種の総称だ。餅だけを入れたもち巾着にはじまり、白滝、挽き肉、鶏肉、人参など、おでん種専門店によってバラエティに富んだ袋詰が存在する。今回は、東京のおでん種専門…...

おでんのうずら玉子

おでんのうずら玉子

うずら玉子はおでんに欠かせない食材だ。魚のすり身を巻いたうずら巻(巣ごもり)で味わってもいいし、そのまま串に刺して食べてもいい。今回は、おでんのうずら玉子の調理方法とおすすめの水煮玉子を紹介する。 おでんにおけるうずら玉…...

三重県伊賀:やまほん陶房の土鍋九寸飴釉

土鍋の目止め

おでんは酒場や家庭だけでなく、料亭などでも楽しめる懐の深い存在だ。調理する鍋も手軽なアルミ鍋からおしゃれな洋風鍋まで、なんでもばっちりと合う。どの鍋を使うかは好みや用途に応じてチョイスしていけばいいが、東京おでんだねのお…...

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