つくねは主に鶏肉を叩いたり挽いたりしたうえで団子状にしたもので、焼鳥のような串焼きが有名。鶏肉以外の肉でも作られ、中には魚肉で作るものもある。
つくねの漢字は「捏ね」で捏ねる（こねる）意味であり、つみれは「摘み入れ」で指先やスプーンなどでつまんでそのまま茹でる意味であり、使う食材は関係がないそうだ。
えびすや蒲鉾店（蓮根）のつくね
えびすや蒲鉾店（蓮根）（板橋区蓮根） おでん種：つくね
増田屋（立石）の軟骨つくね
増田屋（立石）の軟骨つくねはコリコリとした歯応えがとてもよく、噛むと音がするくらいだ。鶏肉のうまみもしっかりしていて、焼いて食べても美味しそうだ。
