野菜つみれは魚のすり身に野菜を混ぜたおでん種。野菜が臭みを消す効果もある。
蒲吉商店の野菜つみれ
蒲吉商店の野菜つみれはイワシではなく、練り物で余ったすり身に野菜が混ぜてある。
揚げたすり身は味がまろやかになってスナック風になるものだが、この野菜つみれは揚げていないので魚の風味がしっかり残っている。野菜の彩りも美しい。
平澤蒲鉾店のやさいつみれ
平澤蒲鉾店のやさいつみれは魚の臭みを消すために刻んだネギや人参が入っている。白いすり身に散りばめられた緑やオレンジの色合いが華やかだ。もっちり、しっかりした食感は、イワシのほかにホッケとマグロを加えているためだ。
