もやし揚げは、魚のすり身にもやしを加えた練り物のおでん種。平たい形に整形されることが多い。柔らかな魚のすり身の中で、もやしの香りと歯ごたえがきちんと主張している。もやし好きにはたまらない逸品。
一見、オリジナルのおでん種に見えるが、扱っているおでん種屋さんは意外に多い。
太洋かまぼこ店のもやし揚げ
太洋かまぼこ店のもやし揚げはアクセントとして黒ゴマが入っている。大きめのサイズはもやしのシャキシャキ感を残すための工夫なのだという。秋口から春先までの期間限定製造。
大国屋（京島）のもやし揚
大国屋（京島）のもやし揚は魚のすり身に唐辛子が入っていて、ぴりりと辛い。もやしとの相性は抜群だ。もやしのシャキシャキとした食感が非常に心地よい。
桧山水産（東新小岩）のもやし天
桧山水産（東新小岩）のもやし天はシャキシャキのもやしの食感がきちんと残っていて美味しい。
丸佐かまぼこ店（堀ノ内）のもやし揚げ
ベストもやしを使用しているもやし揚げは、丸佐かまぼこ店（堀ノ内）の人気のおでん種だ。シャキシャキのもやしがふんだんに入っていて、噛んだときの食感がすばらしい。通常の平たいもやし揚げ（もやし天）に比べて厚みがあるので、もやしの食感をより楽しむことができる。唐辛子が入っているのでほどよくピリ辛だ。
