さつま揚げ

さつま揚げは、魚肉のすり身を揚げたものであり、いわゆるおでんの練り物はほぼ全てさつま揚げに分類される。おでん種の世界では、練り物以外の具材を多用せず、シンプルに平たく揚げたものを指すことが多い。つまりは王道ということか。

丸佐かまぼこ店(荏原中延)のさつま揚げ

丸佐かまぼこ店(荏原中延)のさつま揚げはふんわりとした魚のすり身の食感が印象的だ。しっかりと弾力もあり、噛むごとに魚の旨味を楽しめる。

丸佐かまぼこ店(品川区 荏原中延) おでん種:さつま揚げ

丸佐かまぼこ店(品川区 荏原中延) おでん種:さつま揚げ

丸佐かまぼこ店(荏原中延)品川区荏原中延) おでん種:さつま揚げ

太洋かまぼこのさつま揚げ

太洋かまぼこのさつま揚げは手頃な大きさで食べやすい。すり身は密度が高く、なめらかな舌触りが特徴だ。

太洋かまぼこ店(板橋区 中板橋) おでん種:さつま揚げ

太洋かまぼこ店(板橋区 中板橋)のおでん種 さつま揚げ

太洋かまぼこ店板橋区中板橋) おでん種:さつま揚げ

桧山水産(東新小岩)のさつま揚

桧山水産(東新小岩)のさつま揚は厚みがあるのでモチっとした食感を堪能できる。

桧山水産(葛飾区 東新小岩) おでん種:さつま揚

桧山水産(葛飾区 東新小岩) おでん種:さつま揚

桧山水産葛飾区東新小岩) おでん種:さつま揚

マルイシ増英のさつま揚げ

マルイシ増英のさつま揚げはシンプルながら、魚本来の旨味を楽しめる。スケトウダラ、マグロ、エソが使われている。

マルイシ増英(足立区 北千住)おでん種:さつま揚げ

東京都足立区北千住 北千住サンロード商店街:マルイシ増英のおでん種 さつま揚げ

マルイシ増英足立区北千住) おでん種:さつま揚げ

八幡屋のさつま揚

八幡屋のさつま揚はたくさんの人参が入っている。さつま揚げというと具材がなにも入っていないプレーンなものが一般的だが、このさつま揚げは人参の甘みが前面に押し出されていて新鮮な味わいだ。

八幡屋(墨田区 東向島)おでん種:さつま揚

東京都墨田区東向島 大正通り商明会:八幡屋のおでん種 さつま揚

八幡屋墨田区東向島) おでん種:さつま揚

梅屋蒲鉾店のさつま揚げ(大)

梅屋蒲鉾店のさつま揚げ(大)はもちっとしながらふわっと柔らかく、口のなかでとろけるようだ。

梅屋蒲鉾店(八王子市長房町)のおでん種:さつま揚げ(大)

東京都八王子市長房町 長房新栄商店街:梅屋蒲鉾店のおでん種 さつま揚げ(大)

梅屋蒲鉾店八王子市長房町) おでん種:さつま揚げ(大)

梅屋蒲鉾店のさつま揚げ(小)

梅屋蒲鉾店のさつま揚げ(小)は大きさが手頃で、もちもちのさつま揚げを気軽に堪能できる。

梅屋蒲鉾店(八王子市長房町)のおでん種:さつま揚げ(小)

東京都八王子市長房町 長房新栄商店街:梅屋蒲鉾店のおでん種 さつま揚げ(小)

梅屋蒲鉾店八王子市長房町) おでん種:さつま揚げ(小)

蒲眞のさつまあげ

蒲眞の魚のすり身は安易にふわふわにはせず、適度な弾力を残しながらも柔らかい。魚の旨味がじわっと広がり、初代店主の熟練の技を感じる。

蒲眞(品川区荏原中延)おでん種:さつまあげ

東京都品川区中延:蒲眞のおでん種 さつまあげ

蒲眞品川区荏原中延) おでん種:さつまあげ

平澤蒲鉾店のさつま揚

平澤蒲鉾店のさつま揚は魚のすり身の味をじっくり堪能できる。第一印象は淡白なのだが、噛めば噛むほど魚の旨味がにじみ出てくる。

平澤蒲鉾店(北区神谷)おでん種:さつま揚

東京都北区神谷:平澤蒲鉾店のおでん種 さつま揚

平澤蒲鉾店北区神谷) おでん種:さつま揚

神茂のさつま揚

神茂のさつま揚は戦後当時の製法を踏襲し、黒ごまと人参、アジの量を増やし、おでんにした時に味がしみやすくなっているという。

神茂(中央区日本橋)おでん種:さつま揚

東京都中央区日本橋室町:神茂のおでん種 さつま揚

神茂中央区日本橋室町) おでん種:さつま揚

丸石蒲鉾店のさつま揚

丸石蒲鉾店のさつま揚は少し小振りに作られていて、口に運びやすい大きさだ。こちらもシンプルに練り物の味を楽しめる。

丸石蒲鉾店(荒川区荒川二丁目)のおでん種:さつま揚

丸石蒲鉾店荒川区荒川二丁目) おでん種:さつま揚

柳屋蒲鉾店のさつま揚

柳屋蒲鉾店のさつま揚はゴマが散りばめられていて、すり身の味を引き立てるアクセントとなっている。

柳屋蒲鉾店(目黒区目黒本町)のおでん種:さつま揚

柳屋蒲鉾店目黒区 目黒本町)のおでん種:さつま揚

増田屋蒲鉾店(西巣鴨)のサツマ揚

増田屋蒲鉾店(西巣鴨)のサツマ揚もシンプルなおでん種で、個性豊かな他のおでん種の中で名脇役を演じている。しかし、シンプルに魚肉の旨味を味わうなら、このおでん種にかなうものはない。

増田屋蒲鉾店(豊島区 庚申塚) おでん種:サツマ揚

増田屋蒲鉾店豊島区西巣鴨) おでん種:サツマ揚