大根

今も昔も大根はおでん種の王様である。厚く輪切りされた大根におでん汁が染み込み、うっすら飴色に輝く姿は神々しささえ感じる。人気が高く、最もシンプルなおでん種でもあるので、調理や味にこだわりを持つ人が非常に多い。

本来、大根は味が染み込みにくいものだが、加熱することで食物繊維が壊れて味が染み込む。したがって、十字に切り込みを入れ、米の研ぎ汁で下ゆでをするなど丁寧に下ごしらえをすることで臭みのない味の染みたおでん種ができあがる。また、面取りやすることで煮崩れを防ぐことができる。その他、冷蔵庫やレンジを利用する裏技も存在する。

おでんのしみしみ大根の作り方」という記事で詳細なおでんの大根の作り方を紹介しているので、ぜひご覧いただきたい。

おでんのシミシミ大根の作り方

おでん種やさんによっては下茹でしたものを販売している。

愛川屋蒲鉾店の大根

糀谷の愛川屋蒲鉾店は大根を入れたビニール袋が素敵なので思わず購入してしまった。

愛川屋蒲鉾店(大田区 糀谷) おでん種:大根

東京都大田区糀谷 糀谷商店街:愛川屋蒲鉾店のおでん種

愛川屋蒲鉾店大田区糀谷) おでん種:大根

八幡屋のあくぬき大根

八幡屋のあくぬき大根は下茹でしたうえにアク抜きも済ましてある。そのまま鍋に放り込んでも旨味たっぷりの柔らかな食感が楽しめる。

八幡屋(墨田区 東向島)おでん種:あくぬき大根

八幡屋(墨田区 東向島)おでん種:あくぬき大根

八幡屋墨田区東向島) おでん種:あくぬき大根

九州屋蒲鉾店の大根

九州屋蒲鉾店の大根は黄金色に透き通るほどに味が染みている。厚めに切られているので大根の旨味を存分に味わえる。からしとの相性も抜群だ。

九州屋蒲鉾店(荒川区 東尾久)おでん種:大根

東京都荒川区東尾久 おぐぎんざ商店街:九州屋蒲鉾店のおでん種 大根

九州屋蒲鉾店荒川区 東尾久) おでん種:大根

丸忠かまぼこ店の大根

丸忠かまぼこ店の大根は中までしっかり味が染み込んでいて、全体が透明色だ。厚さもちょうどよく、贅沢な食感を楽しむことができる。

丸忠かまぼこ店(葛飾区 立石) おでん種:大根

葛飾区 立石仲見世商店街:丸忠かまぼこ店のおでん種 大根

丸忠かまぼこ店葛飾区立石) おでん種:大根

増田屋(立石)の大根

増田屋(立石)の大根は特製のおでん汁にじっくり漬け込まれているので、鍋に放り込んだだけですぐにシミシミの状態を楽しめる。色艶も美しい。

増田屋(葛飾区立石)のおでん種:大根

東京都葛飾区東立石:増田屋(立石)のおでん種 大根

増田屋(立石)葛飾区 立石) おでん種:大根

増田屋かまぼこ店(綾瀬五丁目)の大根

増田屋かまぼこ店(綾瀬)の大根は肉厚でしっかりと味が染みている。均一な色に染まっており、固いところはまったくなく完璧な仕上がりの食感だ。

増田屋かまぼこ店(足立区 綾瀬五丁目) おでん種:大根

東京都足立区綾瀬 綾瀬五丁目商店街:増田屋蒲鉾店のおでん 大根

増田屋かまぼこ店足立区綾瀬五丁目) おでん種:大根

太洋かまぼこ店の大根

太洋かまぼこ店の大根は口に含むだけでおでん汁が溢れかえり、複雑かつ透き通った味わいが広がる。それでいて大根特有の風味も残っているのが素晴らしい。

太洋かまぼこ店(板橋区 中板橋) おでん種:大根

太洋かまぼこ店(板橋区 中板橋):できたておでん 大根

太洋かまぼこ店板橋区中板橋) おでん種:大根

佃忠蒲鉾店(向島)の大根

佃忠蒲鉾店(向島)の大根は下ゆでを完璧に行っており、しっかりとおでん汁が染み込みつつ形崩れは一切していない。

佃忠蒲鉾店(墨田区 向島) おでん種:大根

東京都墨田区向島 鳩の街通り商店街:佃忠蒲鉾店のおでん種 大根

佃忠蒲鉾店(向島)墨田区向島) おでん種:大根

佃忠(池袋)のだいこん

佃忠(池袋)のだいこんはじっくり煮てあるだけあり、おでん汁を吸い込んでいてとてもジューシー。ちょうどいいほろほろ感で、大根の旨味も残している。

佃忠(豊島区 西武池袋本店)おでん種:だいこん

東京都豊島区池袋 西武池袋本店:佃忠(池袋)のできたておでん だいこん

佃忠(池袋)豊島区西武池袋本店)おでん種:だいこん

大阪屋の大根

大阪屋の大根は色が変わるまでおでん汁がしっかりと染み込んでいる。おでん汁は大山どりを使用するなどこだわりのあるものだ。ほのかな大根の風味がベストバランスで染み込んでいる。

おでん専門店大阪屋(荒川区小台) おでん種:大根

東京都荒川区小台 小台橋みずき通り:おでん専門店大阪屋のおでん種 大根

おでん専門店大阪屋荒川区小台) おでん種:大根

丸佐かまぼこ店(荏原中延)の大根

丸佐かまぼこ店(荏原中延)の大根は鍋で煮る前におでん汁に一晩漬けておくため、えぐみもなくほろりと口のなかでとろける。

丸佐かまぼこ店(品川区 荏原中延) おでん種:大根

丸佐かまぼこ店(品川区 荏原中延) おでん種:大根

丸佐かまぼこ店(荏原中延)品川区荏原中延) おでん種:大根

平澤蒲鉾店の大根

平澤蒲鉾店の大根は薄透明の色合いを見ていただければわかると思うが、おでん汁がじんわり染み込んでいて文句なしに美味しい。

平澤蒲鉾店(北区神谷)おでん種:大根

東京都北区岸町:平澤かまぼこ 王子駅前店のおでん 大根

平澤蒲鉾店北区神谷) おでん種:大根

増田屋蒲鉾店(京成小岩)の大根

増田屋蒲鉾店(京成小岩)の大根はしっかりと芯までおでん汁が染みている。口のなかでほろりとほどけ、ほのかな大根の旨味とともにおでん汁が溢れてくる。

増田屋蒲鉾店(葛飾区 鎌倉) おでん種:大根

東京都葛飾区鎌倉 千代田通商店街:増田屋蒲鉾店のおでん種 大根

増田屋蒲鉾店(京成小岩)葛飾区京成小岩)おでん種:大根