野菜天

野菜天は魚のすり身に何種類かの野菜を入れて、平たく揚げたおでん種。おでん種やさんごとにオリジナリティを生かした様々なバリエーションがある。

蒲吉商店の野菜天

断面の美しさは過去に見たおでん種の中でいちばん美しいのではないかと思う。民藝を代表する版画家の芹沢銈介の作品を思い起こさせる素朴で洗練されたデザインだ。ニンジンを短冊切りすることで旨味と香りが口いっぱいに広がる。インゲンのしゃきしゃきとした感触も素晴らしい。
大きめなので半分に行って鍋に入れると食べやすい。軽く炙って酒の肴にしても美味しい。

蒲吉商店(板橋区 大谷口北町) おでん種:野菜天

板橋区大谷口北町:蒲吉商店のおでん種 野菜天

蒲吉商店板橋区大谷口北町) おでん種:野菜天

丸石蒲鉾店のやさい揚

丸石蒲鉾店のやさい揚はニンジンの歯ごたえがよく、弾力ある練り物によくマッチしている。

丸石蒲鉾店(荒川区荒川二丁目)のおでん種:やさい揚

丸石蒲鉾店荒川区荒川二丁目) おでん種:やさい揚

増田屋かまぼこ店(綾瀬)のやさい揚

増田屋かまぼこ店(綾瀬)のやさい揚はニラ、もやし、人参の異なる食感と風味がうまく合わさっていて美味しい。

増田屋かまぼこ店(足立区 綾瀬五丁目) おでん種:やさい揚

増田屋かまぼこ店足立区綾瀬五丁目) のおでん種:やさい揚

丸佐かまぼこ店(荏原中延)の野菜入り

丸佐かまぼこ店(荏原中延)の野菜入りは人参、長ねぎ、玉ねぎが入っている。人参と長ねぎの風味が漂うが、なによりも玉ねぎのシャキシャキとした食感と甘みある味が印象的だった。

丸佐かまぼこ店(品川区 荏原中延) おでん種:野菜入り

丸佐かまぼこ店(品川区 荏原中延) おでん種:野菜入り

丸佐かまぼこ店(荏原中延)品川区荏原中延) おでん種:野菜入り

大国屋(京島)のやさい揚

大国屋(京島)のやさい揚は人参やねぎなど複数の野菜が入っている。野菜の香りが豊かで魚のすり身によく合う。

大国屋(墨田区 京島) おでん種:やさい揚

大国屋(墨田区 京島) おでん種:やさい揚

大国屋墨田区 京島) おでん種:やさい揚

大国屋(幡ヶ谷)の野菜揚げ

大国屋(幡ヶ谷)の野菜揚げは小松菜と長ねぎ、人参が入っている。クセのないさっぱりした味わいだ。彩りも豊かで、おでんの鍋が華やいだ印象になる。

大国屋(渋谷区 幡ヶ谷)おでん種:野菜揚げ

東京都渋谷区本町2丁目 不動通り商店街:大国屋のおでん種 野菜揚げ

大国屋渋谷区 幡ヶ谷) おでん種:野菜揚げ

増田屋蒲鉾店(京成小岩)のやさいあげ

増田屋蒲鉾店(京成小岩)のやさいあげは刻んだ人参とねぎが入っている。緑とオレンジの色が美しい。サクサクとした人参の食感と、ほのかな甘みがなんともいえず美味しい。

増田屋蒲鉾店(葛飾区 鎌倉) おでん種:やさいあげ

東京都葛飾区鎌倉 千代田通商店街:増田屋蒲鉾店 やさいあげ

増田屋蒲鉾店(京成小岩)葛飾区京成小岩) おでん種:やさいあげ

丸佐かまぼこ店(堀ノ内)のやさい揚げ

やさい揚げは人参、コーン、玉ねぎ、グリーンピース、ごぼう、ピーマンなどが入ったぜいたくなおでん種。彩りと食感、味がさまざまで、一粒でたくさん楽しめる。野菜が苦手な子どもでも食べやすく、喜んでもらえるだろう。

丸佐かまぼこ店(杉並区 堀ノ内)おでん種:やさい揚げ

東京都杉並区堀ノ内 妙法寺門前通り商店会:丸佐(〇佐、まるさ)かまぼこ店のおでん種 やさい揚げ

丸佐かまぼこ店杉並区 堀ノ内) おでん種:やさい揚げ

増田屋蒲鉾店(堀切)のやさい揚

増田屋蒲鉾店(堀切)のやさい揚は人参、ねぎ、小松菜が入っている。さまざまな具材が渾然一体となって彩りがよく、豊かな風味を醸し出している。

増田屋蒲鉾店(葛飾区 堀切)おでん種:やさい揚

東京都葛飾区堀切 二葉商店会:増田屋蒲鉾店(堀切)のおでん種 やさい揚

増田屋蒲鉾店(堀切)葛飾区 堀切) おでん種:やさい揚

大国屋(柴又)の野菜揚

大国屋(柴又)の野菜揚は人参、長ネギ、もやしが入っている。利久揚のまろやかさともやし揚のシャキシャキ感を同時に楽しめて美味しい。

大黒屋(葛飾区 柴又)おでん種:野菜揚

東京都墨田区柴又 大正通り商明会:大国屋(柴又)のおでん種 野菜揚

大国屋(柴又)葛飾区柴又)おでん種:野菜揚

小田原屋の野菜揚げ

小田原屋の野菜揚げはいわゆる木の葉型をしたおでん種だ。キャベツと大葉のような葉物が混ぜ込んである。大判なので半分にして切るといいだろう。

小田原屋(八王子市 横山町) おでん種:野菜揚げ

東京都八王子市横山町 西放射線ユーロード:小田原屋のおでん種 野菜揚げ

小田原屋八王子市 横山町) おでん種:野菜揚げ

塚田水産の野菜天

塚田水産の野菜天には人参、もやし、ほうれん草のような葉物が入っている。塚田揚とレシピが似ているが、こちらのほうがより優しい味わいになっている。緑とオレンジの彩りも美しい。

塚田水産(武蔵野市 吉祥寺) おでん種:野菜天

東京都武蔵野市吉祥寺本町 吉祥寺ダイヤ街:塚田水産のおでん種 野菜天

塚田水産武蔵野市 吉祥寺) おでん種:野菜天

美好商店の野菜揚げ

美好商店の野菜揚げはごぼうと長ネギ、人参が入っている。それぞれがしゃきしゃきとした歯ごたえで気持ちよく、まろやかな魚のすり身によく合う。

美好商店(江東区 三好) おでん種:野菜揚げ

東京都江東区三好 江戸資料館通り:美好商店のおでん種 野菜揚げ

美好商店江東区 三好) おでん種:野菜揚げ

増英蒲鉾店の野菜揚

増英蒲鉾店の野菜揚はふわっとした食感の魚のすり身のなかに、もやしや人参、長ネギなどの野菜が入っている。魚のすり身に野菜の甘みが加わって、豊かな風味を楽しめる。

増英蒲鉾店(江東区北砂)のおでん種:野菜揚

東京都江東区北砂 砂町銀座商店街:増英蒲鉾店のおでん種 野菜揚

増英蒲鉾店江東区 北砂) おでん種:野菜揚

梅屋蒲鉾店の野菜揚げ

梅屋蒲鉾店の野菜揚げは人参、もやしなどが入っている。しゃっきりとしたもやしの歯ざわりが心地よく、もちもちとした魚のすり身のアクセントになっている。

梅屋蒲鉾店(八王子市長房町)のおでん種:野菜揚げ

東京都八王子市長房町 長房新栄商店街:梅屋蒲鉾店のおでん種 野菜揚げ

梅屋蒲鉾店八王子市長房町) おでん種:野菜揚げ

太洋かまぼこのやさい揚げ

太洋かまぼこのやさい揚げは玉ねぎとあおさ海苔を混ぜ合わせたおでん種。太洋かまぼこ店で古くから揃えている伝統の品だ。海苔の香りと玉ねぎの甘さのコラボレーションが素晴らしい。

太洋かまぼこ店(板橋区 中板橋) おでん種:やさい揚げ

太洋かまぼこ店(板橋区 中板橋)のおでん種 やさい揚げ

太洋かまぼこ店板橋区中板橋) おでん種:やさい揚げ

九州屋蒲鉾店の野菜揚げ(ごぼう)

九州屋蒲鉾店の野菜揚げ(ごぼう)は魚のすり身に笹掻きのごぼうと人参が入っている。野菜の旨味をしっかり残しつつ、やさしくもふくよかなすり身の味を引き立てている。

九州屋蒲鉾店(荒川区 東尾久)おでん種:野菜揚げ(ごぼう)

東京都荒川区東尾久 おぐぎんざ商店街:九州屋蒲鉾店のおでん種 野菜揚げ(ごぼう)

九州屋蒲鉾店荒川区 東尾久) おでん種:野菜揚げ(ごぼう)