野菜天は魚のすり身に何種類かの野菜を入れて、平たく揚げたおでん種。おでん種やさんごとにオリジナリティを生かした様々なバリエーションがある。
蒲吉商店の野菜天
断面の美しさは過去に見たおでん種の中でいちばん美しいのではないかと思う。民藝を代表する版画家の芹沢銈介の作品を思い起こさせる素朴で洗練されたデザインだ。ニンジンを短冊切りすることでうまみと香りが口いっぱいに広がる。インゲンのしゃきしゃきとした感触も素晴らしい。
大きめなので半分に行って鍋に入れると食べやすい。軽く炙って酒の肴にしても美味しい。
丸石蒲鉾店のやさい揚
丸石蒲鉾店のやさい揚はニンジンの歯ごたえがよく、弾力ある練り物によくマッチしている。
増田屋かまぼこ店（綾瀬）のやさい揚
増田屋かまぼこ店（綾瀬）のやさい揚はニラ、もやし、人参の異なる食感と風味がうまく合わさっていて美味しい。
丸佐かまぼこ店（荏原中延）の野菜入り
丸佐かまぼこ店（荏原中延）の野菜入りは人参、長ねぎ、玉ねぎが入っている。人参と長ねぎの風味が漂うが、なによりも玉ねぎのシャキシャキとした食感と甘みある味が印象的だった。
丸佐かまぼこ店（荏原中延）（品川区荏原中延） おでん種：野菜入り
大国屋（京島）のやさい揚
大国屋（京島）のやさい揚は人参やねぎなど複数の野菜が入っている。野菜の香りが豊かで魚のすり身によく合う。
大国屋（幡ヶ谷）の野菜揚げ
大国屋（幡ヶ谷）の野菜揚げは小松菜と長ねぎ、人参が入っている。クセのないさっぱりした味わいだ。彩りも豊かで、おでんの鍋が華やいだ印象になる。
増田屋蒲鉾店（京成小岩）のやさいあげ
増田屋蒲鉾店（京成小岩）のやさいあげは刻んだ人参とねぎが入っている。緑とオレンジの色が美しい。サクサクとした人参の食感と、ほのかな甘みがなんともいえず美味しい。
増田屋蒲鉾店（京成小岩）（葛飾区京成小岩） おでん種：やさいあげ
丸佐かまぼこ店（堀ノ内）のやさい揚げ
やさい揚げは人参、コーン、玉ねぎ、グリーンピース、ごぼう、ピーマンなどが入ったぜいたくなおでん種。彩りと食感、味がさまざまで、一粒でたくさん楽しめる。野菜が苦手な子どもでも食べやすく、喜んでもらえるだろう。
増田屋蒲鉾店（堀切）のやさい揚
増田屋蒲鉾店（堀切）のやさい揚は人参、ねぎ、小松菜が入っている。さまざまな具材が渾然一体となって彩りがよく、豊かな風味を醸し出している。
増田屋蒲鉾店（堀切）（葛飾区 堀切） おでん種：やさい揚
大国屋（柴又）の野菜揚
大国屋（柴又）の野菜揚は人参、長ネギ、もやしが入っている。利久揚のまろやかさともやし揚のシャキシャキ感を同時に楽しめて美味しい。
小田原屋の野菜揚げ
小田原屋の野菜揚げはいわゆる木の葉型をしたおでん種だ。キャベツと大葉のような葉物が混ぜ込んである。大判なので半分にして切るといいだろう。
塚田水産の野菜天
塚田水産の野菜天には人参、もやし、ほうれん草のような葉物が入っている。塚田揚とレシピが似ているが、こちらのほうがより優しい味わいになっている。緑とオレンジの彩りも美しい。
美好商店の野菜揚げ
美好商店の野菜揚げはごぼうと長ネギ、人参が入っている。それぞれがしゃきしゃきとした歯ごたえで気持ちよく、まろやかな魚のすり身によく合う。
増英蒲鉾店の野菜揚
増英蒲鉾店の野菜揚はふわっとした食感の魚のすり身のなかに、もやしや人参、長ネギなどの野菜が入っている。魚のすり身に野菜の甘みが加わって、豊かな風味を楽しめる。
梅屋蒲鉾店の野菜揚げ
梅屋蒲鉾店の野菜揚げは人参、もやしなどが入っている。しゃっきりとしたもやしの歯ざわりが心地よく、もちもちとした魚のすり身のアクセントになっている。
太洋かまぼこのやさい揚げ
太洋かまぼこのやさい揚げは玉ねぎとあおさ海苔を混ぜ合わせたおでん種。太洋かまぼこ店で古くから揃えている伝統の品だ。海苔の香りと玉ねぎの甘さのコラボレーションが素晴らしい。
九州屋蒲鉾店の野菜揚げ（ごぼう）
九州屋蒲鉾店の野菜揚げ（ごぼう）は魚のすり身に笹掻きのごぼうと人参が入っている。野菜のうまみをしっかり残しつつ、やさしくもふくよかなすり身の味を引き立てている。
