魚のすじは鮫のすじや軟骨を主原料とした練り物。関西で「すじ」といえば牛すじだが、東京など関東近辺では魚のすじのことを指す。しかし近年、牛すじのほうが全国的に有名になり、知る人ぞ知るおでん種になってしまった。
見た目から臭みがあるのではと感じる人もいるが、匂いもなく味は割と淡白だ。コリコリとした食感が楽しい。
ちくわぶと同様に銚子の糸川商店のような専門業者から仕入れることが多いが、自家製で作るお店も多い。
「魚のすじの製造工程」という記事では、主原料のひとつであるアオザメを捌くところから、完成までの工程を紹介している。動画もあるので、ぜひそちらもご覧いただきたい。
蒲清のすじ
蒲清のすじは手作りだが、他のお店のものに比べると半分くらいの長さに仕上げてある。柔らかめの食感ながら、魚のうまみがしっかりしている。
マルイシ増英のすじ
マルイシ増英のすじは創業以来、スケトウダラ、マグロ、エソ、サメの皮を使用して作られている。サメ以外にさつま揚げと同じ魚を使っているため、口当たりは非常に上品でまろやかだ。
八幡屋のすじ
八幡屋の自家製のすじは優しいなめらかな食感ながら、魚の風味がふんわり、しっかりと漂っていて美味しい。店主が勧めるのも頷ける。大きさは他店のハーフサイズに相当する。
大国屋（柴又）のすじ
大国屋（柴又）のすじは自家製で断面に軟骨が確認できる。店主のお兄様が経営する京島の大国屋ではんぺんを作っているので、柴又のお店もよいサメが手に入るのだろうか。
九州屋蒲鉾店のすじ
塚田水産のすじ
塚田水産の自家製の魚のすじはとても大きく、そしてこりこりとした軟骨がいくつも入っている。はんぺんを手作りする塚田水産だけに、すじの味も一級品だ。
美好商店のすじ
美好商店のすじは柔らかいが粘りのある食感で、噛めば噛むほど魚のうまみがにじみ出る。軟骨のコリコリとした感触も心地よい。
増英蒲鉾店のすじ
増英蒲鉾店の手作りのすじはもっちり、ねっとりとしていて濃厚な魚の味わいだ。塩加減もしっかりしており、煮込んで多少味が逃げてもじゅうぶんその美味しさを楽しめるだろう。
平澤蒲鉾店の魚のすじ
平澤蒲鉾店の魚のすじはねっとりとしたサメのうまみが舌に絡んでくる。この粘りは癖になりそうだ。
神茂のすじ
神茂のすじはアオザメとスケトウダラが原料の半ぺんの2番肉を使った本格的なものだ。歌舞伎界では若手で筋のいい役者に「あの野郎、ちょっとカンモだねえ」という言い方があるそうだ。
太洋かまぼこの魚すじ
太洋かまぼこの魚すじはヨシキリザメのすじと軟骨、アオザメの身を使った手作りのもの。大手市販のものだとヨシキリザメとスケソウダラのすり身を混ぜたものが多いが、太洋かまぼこ店は昔ながらの原料にこだわっている。コリコリとした軟骨の食感が素晴らしい。
丸忠かまぼこ店のすじ
丸忠かまぼこ店の店頭で販売するできたておでんのすじはしっかりとした食感を残しつつ、おでん汁をしっかりと吸い込んでいる。
増田屋かまぼこ店（綾瀬五丁目）の魚のすじ
増田屋かまぼこ店（綾瀬）の魚のすじは千葉県銚子の嘉平屋のものを使用している。じっくりとおでん汁に浸かっているのでほろほろの食感を楽しめる。
大阪屋の魚のすじ
大阪屋の魚のすじはおでん汁がしっかりと染み込んでいながら、サメのうまみもちゃんと味わえるちょうどよい煮具合。なかなかこの塩梅は家庭で出しにくいだろう。
蒲吉商店のすじ
糸川商店のすじ
糸川商店（千葉県銚子市） おでん種：すじ
丸石蒲鉾店のすじ
柳屋蒲鉾店のすじ
えびすや蒲鉾店（北町一丁目）のすじ
大清かまぼこ店のすじ
蒲重蒲鉾店のすじ
丸佐かまぼこ店（荏原中延）のすじ
丸佐かまぼこ店（荏原中延）（品川区荏原中延） おでん種：すじ
大国屋（京島）のすじ
愛川屋蒲鉾店のすじ
えびすや蒲鉾店（蓮根）のすじ
えびすや蒲鉾店（蓮根）（板橋区蓮根） おでん種：すじ
増田屋蒲鉾店（京成小岩）のすじ
増田屋蒲鉾店（京成小岩）（葛飾区京成小岩） おでん種：すじ
おがわ屋のすじ
