魚肉や鶏肉などをすり身にして、団子状にした練り物。東京のおでん種やさんではイワシのつみれが一般的。つみれは指やスプーンなどで掬い取ったものを指し、つくねはあらかじめ整形したものを指す。イワシだからつみれ、鶏肉だからつくねという訳ではない。使用する魚はイワシのほか、マグロなど他の魚も加えて弾力を出すことが多い。
丸石蒲鉾店やえびすや蒲鉾店、増田屋かまぼこ店（綾瀬）など、おでん種専門店のつみれはほとんどが自家製となっている。
太洋かまぼこ店のつみれ
太洋かまぼこ店のつみれは築地からいわしの落し身を仕入れ、マグロやアオザメをブレンドして作っている。固めやすいでん粉を敢えて使わないのがこだわり。
丸佐かまぼこ店（荏原中延）のつみれ
丸佐かまぼこ店（荏原中延）のつみれはマグロとホッケを使用している。もちろん臭みは皆無だが、繋ぎになにも使っていないことから魚のうまみがきちんと感じられる。噛むとジューシーな味わいが口中に広がる。
丸佐かまぼこ店（荏原中延）（品川区荏原中延） おでん種：つみれ
大国屋（京島）のつみれ
大国屋（京島）のつみれは弾力があり臭みは一切ない。もしかするとイワシ以外の魚を使っているのかもしれない。糸昆布や春菊などが入っていて、よいアクセントとなっている。
佃忠蒲鉾店（向島）のつみ入
佃忠蒲鉾店（向島）の手作りのつみ入は魚の臭みやぼそぼそとした食感はないため、おそらくイワシ以外の魚を使っているのだろう。魚が苦手な子どもでも美味しくいただける。
えびすや蒲鉾店（蓮根）のあじつみれ
えびすや蒲鉾店（蓮根）のあじつみれは生魚を使いたいのでアジとイトヨリダイにこだわっているという。
えびすや蒲鉾店（蓮根）（板橋区蓮根） おでん種：あじつみれ
増田屋蒲鉾店（京急小岩）のいわしつみれ
増田屋蒲鉾店（京成小岩）（葛飾区京成小岩） おでん種：いわしつみれ
大国屋（幡ヶ谷）のつみれ
おがわ屋のつみれ
おがわ屋のつみれはよく練りこまれていて、きめ細やかで口あたりがとてもよい。
佃忠かまぼこ店（田端）のつみ入
佃忠かまぼこ店（田端）のつみ入は程よい粗さを残した練り加減が絶妙で、魚のうまみが引き立つ。
佃忠かまぼこ店（田端）（北区 田端） おでん種：つみ入
丸佐かまぼこ店（堀ノ内）のつみいれ
丸佐かまぼこ店（堀ノ内）のつみいれはイワシの他にマグロなどが入った手作りだ。イワシのほどよい香りとなめらかな食感がよい。
増田屋蒲鉾店（堀切）のつみれ
増田屋蒲鉾店（堀切）のつみれは大ぶりで食べ応えがある。イワシの香りがよく、手作りの丁寧な味がする。
増田屋蒲鉾店（堀切）（葛飾区 堀切） おでん種：つみれ
マルイシ増英のつみれ
マルイシ増英のつみれはスケトウダラとイワシが原料となっており、創業以来変わらぬ製法で作られている。
八幡屋のつみ入れ
八幡屋のつみ入れは店主の息子さんが作られたという。柔らかなすり身からジューシーな味わいがあふれ出る。
大国屋（柴又）のつみ入
刻んだ長ネギが入った大国屋（柴又）自家製のつみ入はとても大きい。イワシよりも他の魚の割合が多いように見受けられたが、きめ細かくもっちりとした食感で美味しかった。
後藤蒲鉾店のいわしつみれ
後藤蒲鉾店のいわしつみれは魚のうまみがとてもジューシーだ。先に煮込んでほかのおでん種に味を染み込ませてもいいし、温める程度にしてつみれ本来の味わいを楽しんでもいいだろう。
栄屋蒲鉾店の手作りつみれ
栄屋蒲鉾店の手作りつみれは柔らかいが、ぷりぷりとした弾力が残されていて手作りならではの食感だ。刻んだ長ネギも入っており、まったく臭みを感じさせない。
美好商店の手取りつみれ
美好商店の手取りつみれはホッケの味が強めで、うまみがよくにじみ出ている。臭みはまったくなく、上品な味わいで美味しい。
増英蒲鉾店のつみれ
増英蒲鉾店のつみれは魚の臭みがなく食べやすく、もちもちとした食感がとてもいい。
増田屋（立石）の上つみれ
増田屋（立石）の上つみれはイワシではなく、揚げ蒲鉾のおでん種に使うすり身を茹でたものだ。揚げ蒲鉾とはまた違った魚のうまみを楽しめる。
梅屋蒲鉾店のつみれ
梅屋蒲鉾店の自家製のつみれはイワシの香りが強く、うまみもじゅうぶん。それでいて臭みはまったくないので子どもでも美味しく食べられるだろう。
神茂のつみれ
神茂のつみれはアジのすり身が中心となっているだけあって、臭みがなく上品な印象。すり具合も細かく、料亭の一品といった雰囲気だ。
九州屋蒲鉾店のつみれ
九州屋蒲鉾店のつみれは魚のすり身がベースとなっている。通常の揚げ蒲鉾と異なりすり身の挽きが荒いため、より魚の素材感を楽しむことができる。
丸忠かまぼこ店のつみれ
丸忠かまぼこ店のつみれはジューシーなイワシの味わいが楽しめる。おでん汁によって柔らかな風味となって食べやすい。
大阪屋のつみれ
大阪屋のアジのつみれは魚臭さは一切ないので、ほかの魚とブレンドしているものと思われる。人気商品なので、見つけたら即購入することをおすすめする。
丸石蒲鉾店のつみれ
えびすや蒲鉾店（北町一丁目） のつみれ
増田屋かまぼこ店（綾瀬）のつみれ
蒲元のツミレ
武田惣菜店のいわしつみれ
山王かまぼこのつみれ
蒲清のつみ入れ
福島屋のつみれ
