つみれ

魚肉や鶏肉などをすり身にして、団子状にした練り物。東京のおでん種やさんではイワシのつみれが一般的。つみれは指やスプーンなどで掬い取ったものを指し、つくねはあらかじめ整形したものを指す。イワシだからつみれ、鶏肉だからつくねという訳ではない。使用する魚はイワシのほか、マグロなど他の魚も加えて弾力を出すことが多い。

丸石蒲鉾店やえびすや蒲鉾店、増田屋かまぼこ店(綾瀬)など、おでん種専門店のつみれはほとんどが自家製だ。

太洋かまぼこ店のつみれ

太洋かまぼこ店のつみれは築地からいわしの落し身を仕入れ、マグロやアオザメをブレンドして作っている。固めやすいでん粉を敢えて使わないのがこだわり。

太洋かまぼこ店(板橋区 中板橋) おでん種:つみれ

太洋かまぼこ店(板橋区 中板橋):できたておでん つみれ

太洋かまぼこ店板橋区中板橋) おでん種:つみれ

丸佐かまぼこ店(荏原中延)のつみれ

丸佐かまぼこ店(荏原中延)のつみれはマグロとホッケを使用している。もちろん臭みは皆無だが、繋ぎになにも使っていないことから魚の旨味がきちんと感じられる。噛むとジューシーな味わいが口中に広がる。

丸佐かまぼこ店(品川区 荏原中延) おでん種:つみれ

丸佐かまぼこ店(荏原中延)品川区荏原中延) おでん種:つみれ

大国屋(京島)のつみれ

大国屋(京島)のつみれは弾力があり臭みは一切ない。もしかするとイワシ以外の魚を使っているのかもしれない。糸昆布や春菊などが入っていて、よいアクセントとなっている。

大国屋(墨田区 京島) おでん種:つみれ

大国屋墨田区 京島) おでん種:つみれ

佃忠蒲鉾店(向島)のつみ入

佃忠蒲鉾店(向島)の手作りのつみ入は魚の臭みやぼそぼそとした食感はないため、おそらくイワシ以外の魚を使っているのだろう。魚が苦手な子どもでも美味しくいただける。

佃忠蒲鉾店(墨田区 向島) おでん種:つみ入

東京都墨田区向島 鳩の街通り商店街:佃忠蒲鉾店のおでん種 つみ入

佃忠蒲鉾店(向島)墨田区向島) おでん種:つみ入

えびすや蒲鉾店(蓮根)のあじつみれ

えびすや蒲鉾店(蓮根)のあじつみれは生魚を使いたいのでアジとイトヨリダイにこだわっているという。

えびすや蒲鉾店(板橋区 蓮根) おでん種:あじつみれ

えびすや蒲鉾店(蓮根)板橋区蓮根) おでん種:あじつみれ

増田屋蒲鉾店(京急小岩)のいわしつみれ

増田屋蒲鉾店(葛飾区 鎌倉) おでん種:いわしつみれ

増田屋蒲鉾店(京成小岩)葛飾区京成小岩) おでん種:いわしつみれ

大国屋(幡ヶ谷)のつみれ

大国屋(渋谷区 幡ヶ谷)おでん種:つみれ

大国屋(幡ヶ谷)渋谷区幡ヶ谷) おでん種:つみれ

おがわ屋のつみれ

おがわ屋のつみれはよく練りこまれていて、きめ細やかで口あたりがとてもよい。

おがわ屋(世田谷区 松陰神社前)おでん種:つみれ

おがわ屋世田谷区松陰神社前) おでん種:つみれ

佃忠かまぼこ店(田端)のつみ入

佃忠かまぼこ店(田端)のつみ入は程よい粗さを残した練り加減が絶妙で、魚の旨味が引き立つ。

佃忠かまぼこ店(北区 田端)おでん種:つみ入

佃忠かまぼこ店(田端)北区 田端) おでん種:つみ入

〇佐かまぼこ店(堀ノ内)のつみいれ

〇佐かまぼこ店(堀ノ内)のつみいれはイワシの他にマグロなどが入った手作りだ。イワシのほどよい香りとなめらかな食感がよい。

〇佐かまぼこ店(杉並区 堀ノ内)おでん種:つみいれ

〇佐かまぼこ店杉並区 堀ノ内) おでん種:つみいれ

増田屋蒲鉾店(堀切)のつみれ

増田屋蒲鉾店(堀切)のつみれは大ぶりで食べ応えがある。イワシの香りがよく、手作りの丁寧な味がする。

増田屋蒲鉾店(葛飾区 堀切)おでん種:つみれ

増田屋蒲鉾店(堀切)葛飾区 堀切) おでん種:つみれ

マルイシ増英のつみれ

マルイシ増英のつみれはスケトウダラとイワシが原料となっており、創業以来変わらぬ製法で作られている。

マルイシ増英(足立区 北千住)おでん種:つみれ

マルイシ増英足立区北千住) おでん種:つみれ

八幡屋のつみ入れ

八幡屋のつみ入れは店主の息子さんが作られたという。柔らかなすり身からジューシーな味わいがあふれ出る。

八幡屋(墨田区 東向島)おでん種:つみ入れ

東京都墨田区東向島 大正通り商明会:八幡屋のおでん種 つみ入れ

八幡屋墨田区東向島) おでん種:つみ入れ

大国屋(柴又)のつみ入

刻んだ長ネギが入った大国屋(柴又)自家製のつみ入はとても大きい。イワシよりも他の魚の割合が多いように見受けられたが、きめ細かくもっちりとした食感で美味しかった。

大黒屋(葛飾区 柴又)おでん種:つみ入

東京都墨田区柴又 大正通り商明会:大国屋(柴又)のおでん種 つみ入

大国屋(柴又)葛飾区柴又)おでん種:つみ入

後藤蒲鉾店のいわしつみれ

後藤蒲鉾店のいわしつみれは魚の旨味がとてもジューシーだ。先に煮込んでほかのおでん種に味を染み込ませてもいいし、温める程度にしてつみれ本来の味わいを楽しんでもいいだろう。

後藤蒲鉾店(品川区 戸越)おでん種:いわしつみれ

後藤蒲鉾店品川区戸越)おでん種:いわしつみれ

栄屋蒲鉾店の手作りつみれ

栄屋蒲鉾店の手作りつみれは柔らかいが、ぷりぷりとした弾力が残されていて手作りならではの食感だ。刻んだ長ネギも入っており、まったく臭みを感じさせない。

栄屋蒲鉾店(文京区 大塚)おでん種:手作りつみれ

東京都文京区大塚 日出優良商店会:栄屋蒲鉾店のおでん種 手作りつみれ

栄屋蒲鉾店文京区 大塚)おでん種:手作りつみれ

美好商店の手取りつみれ

美好商店の手取りつみれはホッケの味が強めで、旨味がよくにじみ出ている。臭みはまったくなく、上品な味わいで美味しい。

美好商店(江東区 三好) おでん種:手取りつみれ

東京都江東区三好 江戸資料館通り:美好商店のおでん種 手取りつみれ

美好商店江東区 三好) おでん種:手取りつみれ

増英蒲鉾店のつみれ

増英蒲鉾店のつみれは魚の臭みがなく食べやすく、もちもちとした食感がとてもいい。

増英蒲鉾店(江東区北砂)のおでん種:つみれ

東京都江東区北砂 砂町銀座商店街:増英蒲鉾店のおでん種 つみれ

増英蒲鉾店江東区 北砂) おでん種:つみれ

増田屋(立石)の上つみれ

増田屋(立石)の上つみれはイワシではなく、揚げ蒲鉾のおでん種に使うすり身を茹でたものだ。揚げ蒲鉾とはまた違った魚の旨味を楽しめる。

増田屋(葛飾区立石)のおでん種:上つみれ

東京都葛飾区東立石:増田屋(立石)のおでん種 上つみれ

増田屋(立石)葛飾区 立石) おでん種:上つみれ

梅屋蒲鉾店のつみれ

梅屋蒲鉾店の自家製のつみれはイワシの香りが強く、旨味もじゅうぶん。それでいて臭みはまったくないので子どもでも美味しく食べられるだろう。

梅屋蒲鉾店(八王子市長房町)のおでん種:つみれ

東京都八王子市長房町 長房新栄商店街:梅屋蒲鉾店のおでん種 つみれ

梅屋蒲鉾店八王子市長房町) おでん種:つみれ

神茂のつみれ

神茂のつみれはアジのすり身が中心となっているだけあって、臭みがなく上品な印象。すり具合も細かく、料亭の一品といった雰囲気だ。

神茂(中央区日本橋)おでん種:つみれ

神茂(中央区日本橋)おでん種:つみれ

東京都中央区日本橋室町:神茂のおでん種 つみれ

神茂中央区日本橋室町) おでん種:つみれ

九州屋蒲鉾店のつみれ

九州屋蒲鉾店のつみれは魚のすり身がベースとなっている。通常の揚げ蒲鉾と異なりすり身の挽きが荒いため、より魚の素材感を楽しむことができる。

九州屋蒲鉾店(荒川区 東尾久)おでん種:つみれ

東京都荒川区東尾久 おぐぎんざ商店街:九州屋蒲鉾店のおでん種 つみれ

九州屋蒲鉾店荒川区 東尾久) おでん種:つみれ

丸忠かまぼこ店のつみれ

丸忠かまぼこ店のつみれはジューシーなイワシの味わいが楽しめる。おでん汁によって柔らかな風味となって食べやすい。

丸忠かまぼこ店(葛飾区 立石) おでん種:つみれ

葛飾区 立石仲見世商店街:丸忠かまぼこ店のおでん種 つみれ

丸忠かまぼこ店葛飾区立石) おでん種:つみれ

大阪屋のつみれ

大阪屋のアジのつみれは魚臭さは一切ないので、ほかの魚とブレンドしているものと思われる。人気商品なので、見つけたら即購入することをおすすめする。

おでん専門店大阪屋(荒川区小台) おでん種:つみれ

東京都荒川区小台 小台橋みずき通り:おでん専門店大阪屋のおでん種 つみれ

おでん専門店大阪屋荒川区小台) おでん種:つみれ

丸石蒲鉾店のつみれ

丸石蒲鉾店(荒川区荒川二丁目)のおでん種:つみれ

丸石蒲鉾店荒川区荒川二丁目) おでん種:つみれ

えびすや蒲鉾店(北町一丁目) のつみれ

えびすや蒲鉾店(練馬区 北町一丁目) おでん種:つみれ

えびすや蒲鉾店練馬区北町一丁目) おでん種:つみれ

増田屋かまぼこ店(綾瀬)のつみれ

増田屋かまぼこ店(足立区 綾瀬五丁目) おでん種:つみれ

増田屋かまぼこ店足立区綾瀬五丁目) おでん種:つみれ

蒲元のツミレ

蒲元(江戸川区江戸川一丁目) おでん種:ツミレ

蒲元(江戸川区江戸川一丁目) おでん種:ツミレ

蒲元江戸川区江戸川) おでん種:ツミレ

武田惣菜店のいわしつみれ

武田惣菜店(世田谷区尾山台) おでん種:いわしつみれ

武田惣菜店世田谷区尾山台) おでん種:いわしつみれ

山王かまぼこのつみれ

山王かまぼこ(大田区 山王) おでん種:つみれ

山王かまぼこ大田区山王) おでん種:つみれ

蒲清のつみ入れ

蒲清(江戸川区 南小岩)おでん種:つみ入れ

蒲清江戸川区 南小岩) おでん種:つみ入れ

福島屋のつみれ

福島屋(港区 麻布十番)おでん種:つみれ

福島屋港区 麻布十番) おでん種:つみれ